(1990年11月20日衛生部令第5號發布施行)

第一條　為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對調味品的衛生監督管理，制定本辦法。

第二條　本辦法管理范圍系指醬油、食醋、味精、食鹽（其中包括海、井、礦、湖鹽）、復合調味品等。

第三條　生產加工調味品不得使用變質或未去除有毒物質的原料。生產用水應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》。使用食品添加劑應符合GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》。

第四條　調味品生產要不斷改革工藝，使機械化、密閉化生產逐步代替手工操作。在采用新工藝生產新產品時，須經省、自治區、直轄市食品衛生監督機構審查同意，方能投產。

使用新菌種時，應按《新資源食品衛生管理辦法》進行審批后，方能投產。

第五條　調味品生產車間應整潔、不積水，地面墻裙應用不透水材料建筑。制曲車間應便于洗刷和定期消毒，所使用的菌種應定期進行鑒定，防止污染和變異產毒。

第六條　生產、加工、貯存、運輸、銷售過程中所用的容器、用具、管道、包裝用品和涂料必須符合相應的衛生標準。容器、用具應經常洗刷、消毒。

原料、半成品、成品應存放在清潔干燥的室內，食用鹽成品應有包裝，防止污染。

第七條　醬油、食醋成品應采取有效的消毒措施。

第八條　不得用味精廢液配制醬油。

用酸水解法生產醬油，須經省級食品衛生監督機構批準。

第九條　各生產部門應對原料、半成品、成品進行檢驗，成品符合衛生標準方可出廠。

第十條　碘缺乏病地區，應根據衛生部門的要求，在食鹽中加入適量碘，加碘食鹽應有小包裝，做到貨款分開。包裝用紙應清潔衛生。

第十一條　嚴禁銷售霉爛、變質、不符合衛生要求的肉品。售賣肉餡（攪肉）時必須用新鮮、干凈的肉做原料，做到無毛、無血、無異物。攪肉機使用前后應洗刷，保持干凈。

第十二條　食品衛生監督機構對生產經營者應加強經常性衛生監督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據。

第十三條　違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。

第十四條　本辦法由衛生部負責解釋。

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