(1990年11月20日衛生部令第5號發布施行)

第一條　為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對豆制品、醬腌菜的衛生監督管理，制定本辦法。

第二條　本辦法管理范圍系指豆制品、醬腌菜，包括大豆、小麥蛋白類制品、淀粉類制品和醬腌菜等，其品種詳見“豆制品、醬腌菜品種分類表”。

第三條　豆制品、醬腌菜不得使用變質或未去除有害物質的原料、輔料，生產用水應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》。使用食品添加劑應符合GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》。生產所用原料使用前必須篩選干凈。腌制的鹽水須經溶解沉淀去雜質后使用。

第四條　生產、貯存、運輸、銷售過程中所使用的管道、容器、用具、包裝材料及涂料應符合相應的衛生標準和要求，并經常保持清潔。生產管道、容器、用具如豆腐屜、豆包布等，使用前應清洗消毒，接觸食品時應做到生熟分開。發酵豆制品所使用的菌種應定期進行檢定，防止污染和變異產毒。

第五條　成品貯存應有防腐措施，逐步做到低溫冷藏，運輸應嚴密遮蓋，逐步做到專車密閉送貨。

第六條　銷售直接入口食品的單位應設有防蠅防塵的專用間或專用設施。售貨時應貨款分開，嚴禁出售腐敗變質的食品。

第七條　食品衛生監督機構對生產經營者應加強經常性衛生監督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據。

第八條　違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。

第九條　本辦法由衛生部負責解釋。行）》的有關規定追究法律責任。

第十條　本辦法由衛生部負責解釋。

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