發布單位	質檢總局 質檢總局	發布文號	國質檢食監〔2006〕365號
發布日期	2006-08-25	生效日期	2006-09-01
有效性狀態		廢止日期	暫無
備注	暫無

一、發證產品范圍

實施食品生產許可證管理的果凍產品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個，即果凍。

生產許可證上應注明獲證產品名稱即果凍。果凍生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1302。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

基本生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風干、包裝等過程。

（二）關鍵控制環節。

1．原輔材料及包裝材料的控制。

2．生產場所衛生管理。

3．管道設備清洗控制。

4. 灌裝、封口控制。

5．殺菌工序控制。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．微生物污染。

2．超范圍、超限量使用食品添加劑。

3．標簽標識不規范。

4．凝膠果凍的規格不符合標準要求。

5. 含乳型果凍蛋白質含量不合格。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

生產果凍的企業應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車間等生產場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產車間進口處配備清洗消毒設施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

（二）必備的生產設備。

1.煮料罐；2.灌裝、封口設備；3.殺菌設備；4.冷卻設施(如水冷、風冷)；5.生產日期/批號標注設施。

四、產品相關標準

GB 19299-2003《果凍衛生標準》；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業標準。

五、原輔料的有關要求

企業生產果凍所用的原輔材料必須符合國家標準、行業標準以及有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

六、必備的出廠檢驗設備

1. 天平（0.1g）；

2. 無菌室或超凈工作臺；

3. 滅菌鍋；

4.微生物培養箱；

5. 干燥箱；

6. 生物顯微鏡；

7. 折光儀。

七、檢驗項目

果凍的發證檢驗、監督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

果凍產品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備 注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√	定量包裝產品
3	規格	√	√	*	凝膠果凍
4	可溶性固形物	√	√	√
5	總砷	√	√	*
6	鉛	√	√	*
7	銅	√	√	*
8	蛋白質	√	√	*	含乳型果凍
9	二氧化硫殘留量	√	√	*
10	菌落總數	√	√	√
11	大腸菌群	√	√	√
12	致病菌	√	√	*
13	霉菌	√	√	*
14	酵母	√	√	*
15	苯甲酸	√	√	*
16	山梨酸	√	√	*
17	甜蜜素	√	√	*
18	糖精鈉	√	√	*
19	安賽蜜	√	√	*
20	著色劑	√	√	*	根據色澤選擇測定
21	標簽	√	√

注：1. 標簽應根據原料的不同標示分類名稱。產品使用“布丁”名稱時，應同時標示“含乳型果凍”；果汁型果凍應標示原果汁含量；果肉型果凍應標示果肉含量。

2. 凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小于3mm。

八、抽樣方法

根據企業所申請產品品種，抽取1種產品進行發證檢驗，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業成品庫內隨機抽取發證檢驗產品。所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品，抽取基數不少于50kg，隨機抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產品類型。

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