發布單位	暫無	發布文號	暫無
發布日期	暫無	生效日期	暫無
有效性狀態		廢止日期	暫無
備注	暫無

一、發證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的餅干產品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其它輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即餅干。餅干生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0801。

二、基本生產流程及關鍵控制環節 （一）基本生產流程。 配粉和面→成型→烘烤→包裝 （二）關鍵控制環節。 配粉，烤制，滅菌。 （三）容易出現的質量安全問題。 1．食品添加劑超范圍和超量使用。 2．殘留物質變質、霉變等。 3．水分和微生物超標。

三、必備的生產資源 （一）生產場所。 餅干生產企業除必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。如生產線不是連續的，必須有冷卻車間。生產發酵產品的企業還必須具備發酵間。 （二）必備的生產設備。 1.機械式配粉設備如和面機；2.成型設備；3.烤爐；4.機械式包裝機。 企業必備的生產設備中成型設備應與企業生產的品種相符合。主要成型設備有： 酥性餅干：輥印成型機等。 韌性餅干：疊層機、輥切成型機等。 發酵餅干：疊層機、輥印成型機等。 薄脆餅干：輥印或輥切成型機等。 曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等。 威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等。 蛋圓餅干：制漿設施、輥印成型機等。 蛋卷：制漿設施、澆注設備、烘烤卷制成型機等。 粘花餅干：輥印或輥切成型機等。 水泡餅干：輥印或輥切成型機等。 生產夾心類產品的應具備夾心設備。

四、產品相關標準 GB7100-2003《餅干 衛生標準》；QB1253-91《餅干通用技術條件》；QB1433.1-92《餅干酥性餅干》；QB1433.2-92 《餅干 韌性餅干》；QB1433.3-92 《餅干 發酵餅干》；QB1433.4-92 《餅干 薄脆餅干》；QB1433.5-92 《餅干 曲奇餅干》；QB1433.6-92 《餅干 夾心餅干》；QB1433.7-92 《餅干 威化餅干》；QB1433.8-92 《餅干 蛋圓餅干》；QB1433.9-92 《餅干 蛋卷》；QB1433.10-92《餅干 粘花餅干》；QB1433.11-92《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業標準。

五、原輔材料的有關要求 企業生產餅干的原輔材料必須符合國家標準、行業標準和有關規定。采購納入生產許可證管理的原輔材料時，應當選擇獲得生產許可證企業生產的產品。對夾心類產品的心料等如有外購情況的，應制定進貨驗收制度并實施。

六、必備的出廠檢驗設備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作臺；（五）微生物培養箱；（六）生物顯微鏡。

七、檢驗項目 餅干的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。

餅干質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發證		監督	出廠	備注
1	感官	√		√	√
2	凈含量	√		√	√
3	水分	√		√	√
4	堿度	√		√		酥性、韌性、薄脆、曲奇、夾心、威化、蛋圓、粘花、水泡餅干、蛋卷檢此項目
5	酸度	√		√		發酵、薄脆、夾心餅干、蛋卷檢此項目
6	脂肪	√		√		曲奇餅干檢此項目
7	酸價	√		√	*
8	總砷	√		√	*
9	鉛	√		√	*
10	過氧化值	√		√	*
11	食品添加劑：甜蜜素、糖精鈉	√	√		*
12	細菌總數	√		√	√
13	大腸菌群	√		√	√
14	致病菌	√		√	*
15	霉菌計數	√		√	*
16	標簽	√		√

八、抽樣方法 根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。如果企業生產夾心類產品，應抽取夾心類產品。 在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于200袋（盒），隨機抽樣不少于4kg且不少于8個最小包裝的樣品。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。 樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。如果抽取的樣品為夾心類產品，在抽樣單上應注明。

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