正所謂，民以食為天。現(xiàn)代人對吃的越來越注重，這個快速發(fā)展的時代，各式各樣的食材深入到人們生活中，從前從未接觸過的食材，現(xiàn)在人們也能接觸到，但是對于某一種的食材的了解并不多。中國每個地區(qū)的飲食習慣和文化都不一樣，蒙古草原上有一種味道鮮美并且昂貴的野生蘑菇，這種蘑菇叫口蘑，它是中國市場上最昂貴的一種蘑菇。這么珍貴的蘑菇有許多人的人都還不知道如何烹飪才能發(fā)揮它最大的營養(yǎng)價值和保持它的口感，那么，口蘑怎么炒好吃？

一、口蘑的介紹

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤。銀盤也叫營盤，是口蘑中的最上品。口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。

口蘑的主要產(chǎn)地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)。這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內(nèi)地。由于蒙古土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上價格較高的一種蘑菇。1958年郭沫若視察張家口時,寫過一首贊美口蘑的詩：“口蘑之名滿天下,不知緣何叫‘口蘑’?原來產(chǎn)在張家口，口上蘑菇好且多。”詩人道出了口蘑這名字的來歷。

二、口蘑怎么炒好吃

1、口蘑燴雪蛤

用料：水發(fā)雪蛤油100克，水發(fā)口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽1.5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕淀粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克。

功效：開胃，理氣，滋陰養(yǎng)顏。適用于面黃枯瘦，不思飲食，體弱，吐血，盜汗，女子性功能低下等癥。

制法：

1)把冬筍切成小象眼片，水發(fā)口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。

2)勺內(nèi)放豬油，油熱時，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入雪蛤油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內(nèi)即成。

2、口蘑雞珍

材料：雞胗、口蘑

做法：

1)雞珍洗凈后切花刀

2)鍋中放清水、姜片燒開，雞珍焯水

3)鍋中放油燒熱，用花椒熗鍋后撈出

4)放入干辣椒和姜末煸香

5)下雞珍翻炒

6)放口蘑炒到軟后，下剁椒、香菇水炒到湯汁收干即可。

3、口蘑豆腐飯

原料：北豆腐半塊、口蘑200G、生抽2茶匙、水淀粉1湯匙、蠔油2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽、蔥花和姜末各少許。

做法：

1)將口蘑切成片;豆腐切成1厘米的丁，備用;

2)切好的蘑菇片和豆腐丁，分別放入滾水中氽燙片刻，撈出瀝干水分，待用;

3)燒熱炒鍋中油，放入蔥花和姜末爆香，加入焯好的蘑菇片翻炒片刻，放入豆腐丁;

4、調(diào)入生抽，蠔油，白糖，清水，鹽和水淀粉，大火收汁后關火，淋入芝麻香油，盛出澆在白米飯上即可。

4、蘑菇意大利米飯

原料：米、黃油、橄欖油、洋蔥碎、口蘑。

做法：

1)用1：1的黃油和橄欖油炒洋蔥碎和鮮口蘑粒。

2)加入少量白葡萄酒。

3)把先用水浸泡數(shù)小時的米加入其中，炒一會兒。

4)加入雞清湯(米的3倍量)，然后小火慢慢燴。

5)其間要不斷地攪拌，以防粘鍋底。

6)當米飯7、8成熟的時候，放少許奶油、芝士粉、黃油、鹽、白胡椒，煮開即可。

通過閱讀上面的文字內(nèi)容對“口蘑怎么炒好吃”這個問題進行了解答和普及，讓我們對口蘑有一個基本的認識。口蘑的產(chǎn)量不大，但是市場需求特別大，所以口蘑的價格水漲船高。其中張家口是口蘑的加工地，市場上的口蘑都是出自于張家口。如何烹飪口蘑呢？人們可以做口蘑燴雪蛤、口蘑雞珍、口蘑豆腐飯、蘑菇意大利米飯等菜肴，口蘑和這些食材都能好好的搭配，也不會流失口蘑的營養(yǎng)價值。如果你擁有口蘑這么珍貴的食材，就趕緊行動起來吧。

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