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醬肉腌制方法

時間:2018-11-30 17:26:04來源:food欄目:烹飪技巧 閱讀:

這是一個民以食為的時代,現(xiàn)代人除了會偶爾出門下館子,更多的時間都會在家自己親手做美食。醬肉作為一道腌制美食,每年到冬天很多人都會做些醬肉,因此要做出美味的醬肉它制作的每一步都是至關(guān)重要的。醬肉作為中國的一道特色美食,一直發(fā)展至今,不同家庭就有不同制作方式,但是醬肉的制作方法也并不復雜。自己親手做出的美食無論如何都比外面的健康,那么,醬肉腌制方法是什么?接下來由我?guī)ьI(lǐng)大家一起學習一下醬肉的腌制方法吧。

一、醬肉腌制方法

原料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法:

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風干即可,此醬肉可存放3~4個月。

溫馨提示:

1、醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

2、肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

二、醬肉的營養(yǎng)價值

醬肉由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營者劉祿所創(chuàng)制,他原在歸化城推車經(jīng)營醬肉,后開設了“萬盛永”,專營醬肉,由于他選料精細,重用各種調(diào)味烹制,醬肉鮮味濃厚,因而在清代晚期已馳名全國,不過大家知道醬肉的營養(yǎng)價值是什么嗎?

在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會降低。

豬肉還含有豐富的維生素B,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。

歷代醫(yī)家認為:“豬,為用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也。”“凡肉有補,惟豬肉無補。”“以肉補陰,是以火濟水,蓋肉性入胃便濕熱,熱生痰,痰生則氣不降,而諸癥作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。

然而,據(jù)報道,日本琉球大學教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。


以上就是關(guān)于醬肉腌制方法的相關(guān)介紹。上面介紹的醬肉腌制方法也很簡單、基礎,相信大家讀過就會了。大家在自制醬肉的時候還可以在本文介紹的腌制醬肉的方法基礎上,做一些改進,放上一些自己喜歡的配料,那么您自制的醬肉會更好吃、更有味道的。用調(diào)料泡入味,風干后蒸熟就行。平時冷凍保存能兩三個月。拿來招待客人多有模有樣。也可以配著炒青菜,或是做成菜飯也超級香。喜歡做美食的你有時間還不快來嘗試一下,好吃的醬肉要記得大家一起品嘗哦。

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