調味品生產許可證實施細則

時間：2018-11-26 15:18:29來源：food欄目：質量管理閱讀：

（2003年7月4日，國質檢監函[2003]516號）

糖生產許可證實施細則

一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的糖產品是指以甘蔗、甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理和煮煉結晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及經進一步加工而成的冰糖（單晶冰糖、多晶冰糖）、方糖。糖的申證單元為1個。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱糖及產品品種名稱（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖）。糖生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0303。

二、必備的生產資源
（一）生產場所。
企業應當有甘蔗貯存場所（或甜菜窖）、生產輔料庫、成品庫，生產用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發、蔗糖結晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。
（二）必備的生產設備。
1.原料儲運設備；2.糖汁提取設備；3.糖汁清凈劑制取設備；4.糖汁清凈設備；5.糖汁加熱蒸發設備；6.蔗糖結晶及分離設備；7.成糖篩選、干燥設備；8.成糖再加工設備；9.包裝設備。

三、產品相關標準
糖應當符合下列標準規定的要求：GB13104-1991《白糖衛生標準》、GB317-1998《白砂糖》、GB1445-2000《綿白糖》、GB14964-1994《赤砂糖衛生標準》、QB/T2343.1-1997《赤砂糖》、QB/T1173-2002《單晶體冰糖》、QB/T1174-2002《多晶體冰糖》、QB/T1214-2002《方糖》。

四、原輔材料的有關要求
企業生產糖所用的原料、輔料必須符合國家衛生標準、國家標準或行業標準的規定。甘蔗、甜菜原料應新鮮、無霉變腐爛，嚴格控制夾雜物。精制所用原料糖要符合相關的標準要求。使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等要符合有關標準的要求。

五、必備的出廠檢驗設備
生產糖的企業應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：
(一)綿白糖。
1.分析天平；2.分光光度計；3.電導儀；4.干燥箱；5.真空干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度計；8.濾膜過濾器；9.顯微鏡。
（二）白砂糖。
1.分析天平；2.旋光儀；3.分光光度計；4.電導儀；5.干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度計；8.濾膜過濾器；9.孔徑試驗篩（0.280-2.50mm）。
（三）赤砂糖。
1.分析天平；2.旋光儀；3.干燥箱。
（四）冰糖(單晶、多晶)。
根據出廠檢驗項目的具體要求，冰糖生產企業應當具備下列相應的檢驗設備：1.分析天平；2.旋光儀；3.分光光度計；4.電導儀；5.干燥箱；6.阿貝折光儀；7.酸度計；8.濾膜過濾器。
（五）方糖。
1.分析天平；2.干燥箱；3.方糖硬度測試儀。

六、檢驗項目
糖的發證檢驗、定期監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，要求企業在開始生產時進行1次檢驗；生產時間超過6個月的，需再進行1次檢驗。

七、抽樣方法
發證檢驗和監督檢驗抽樣按照下列規定進行。
根據企業所申請取證產品品種，隨機抽取1種產品進行發證檢驗。
對于現場審查合格的企業，審查組在完成必備條件現場審查工作后，在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品，所抽樣品須為同一批次保質期內的產品。
抽樣基數：同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg，冰糖、方糖不少于50kg。抽樣數量：綿白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖不少于8kg，冰糖不少于4kg。抽樣方法：從不同部位選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應數量的小包裝樣品。樣品分成2份，送檢驗機構。1份用于檢驗，1份備查。
樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

糖質量檢驗項目表

序號

項目

綿白糖

白砂糖

赤砂糖

冰糖(單晶、多晶)

方糖

發證

監督

出廠

發證

監督

出廠

發證

監督

出廠

發證

監督

出廠

發證

監督

出廠

感官

√

凈含量

√

總糖分

√

蔗糖分

√

☆

√

還原糖分

√

☆

√

干燥失重

√

☆

√

電導灰分

√

☆

√

色值

√

☆

√

粒度

√

混濁度

√

不溶于水雜質

√

硬度

√

碎糖量

√

SO₂

√

細菌總數

√

大腸菌群

√

致病菌

√

螨

√

標簽

√

注：在冰糖（單晶、多晶）帶☆的檢驗項目中，企業可根據生產情況選擇一項或一項以上作為出廠檢驗項目。

味精生產許可證實施細則

一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的味精產品是指以糧食及其制品為原料,經發酵提純的含谷氨酸鈉的產品。包括谷氨酸鈉（99%味精）、味精（強力味精和特鮮味精）。味精的申證單元為1個。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即味精及其品種（谷氨酸鈉（99%味精）、味精），味精生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0304。

二、必備的生產資源
（一）生產場所。
企業應當有原輔材料庫、成品庫，生產用廠房能滿足菌種選育、菌種擴大培養、發酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。
（二）必備的生產設備。
味精生產企業必須具備下列生產設備：
1.原料處理（糖化）設備；2.培養基制備設備；3.菌種選育及培養擴大設備；4.發酵設備；5.空氣凈化系統；6.谷氨酸分離設備；7.味精制造設備（中和、脫色、除鐵、結晶設備等）；8.包裝設備。

三、產品相關標準
味精應當符合下列標準規定的要求：GB2720-1996《味精衛生標準》、GB/T8967-2000《谷氨酸鈉（99%味精）》、QB/T1500-1992《味精》。

四、原輔材料的有關要求
生產味精所用的淀粉與糖類原料、化工原料與輔肋材料應當符合相關的標準要求。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

五、必備的出廠檢驗設備
生產味精的企業應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：（一）分析天平；（二）旋光儀；（三）分光光度計；（四）干燥箱；（五）酸度計。特鮮（強力）味精檢驗用的分光光度計要求為紫外-可分光光度計。

六、檢驗項目
味精的發證檢驗、定期監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗兩次。

七、抽樣方法
發證檢驗和監督檢驗抽樣按照下列規定進行。
根據企業所申請取證產品品種，隨機抽取1種產品進行發證檢驗。
對于現場審查合格的企業，審查組在完成必備條件現場審查工作后，在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品，所抽樣品須為同一批次保質期內的產品。
抽樣基數：同一批次的味精不少于50kg。抽樣數量：不少于5kg。抽樣方法：從不同部位選取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應數量的小包裝樣品。樣品分成2份封好，送檢驗機構。1份用于檢驗，1份備查。
樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

八、其他要求
味精生產過程的結晶母液或者其他含谷氨酸的廢液不得用于其它調味品或者食品的生產。

味精質量檢驗項目表

序號	項目	谷氨酸鈉（99%味精）			味精
序號	項目	發證	監督	出廠	發證	監督	出廠
1	感官	√	√	√	√	√	√
2	凈含量	√	√	√	√	√	√
3	谷氨酸鈉（含量）	√	√	√	√	√	√
4	透光率	√		√	√		√
5	比旋光度	√		√
6	氯化物（食用鹽）	√		*	√		√
7	pH值	√		√
8	干燥失重	√		√	√		√
9	鐵	√		√	√		√
10	硫酸鹽	√		√	√		*
11	重金屬				√		*
12	5’-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉				√特鮮（強力）味精		√特鮮（強力）味精
13	砷	√	√	*	√	√	*
14	鉛	√	√	*	√	√	*
15	鋅	√	√	*	√	√	*
16	標簽	√	√	*	√	√	*