1998年10月26日，美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于降低新鮮水果與蔬菜微生物危害的企業(yè)指南》。在該指南中，首次提出良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（Good Agricultural Practices）概念。GAP主要針對(duì)未加工或最簡(jiǎn)單加工（生的）出售給消費(fèi)者或加工企業(yè)的大多數(shù)果蔬的種植、采收、清洗、擺放、包裝和運(yùn)輸過(guò)程中常見(jiàn)的微生物危害控制，其關(guān)注的是新鮮果蔬的生產(chǎn)和包裝，但不限于農(nóng)場(chǎng)，包含從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)食品鏈的所有步驟。GAP是以科學(xué)為基礎(chǔ)，其采用是自愿的，但FDA和USDA強(qiáng)烈建議鮮果蔬生產(chǎn)者采用。 GAP的建立是基于某些基本原理和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，貫穿于減少新鮮果蔬從田地到銷售全過(guò)程的生物危害。現(xiàn)將八個(gè)原理簡(jiǎn)要介紹如下： 原理1 對(duì)新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物污染，其預(yù)防措施優(yōu)于污染發(fā)生后采取的糾偏措施（即防范優(yōu)于糾偏）； 原理2 為降低新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物危害，種植者、包裝者或運(yùn)輸者應(yīng)在他們各自控制范圍內(nèi)采用良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范； 原理3 新鮮農(nóng)產(chǎn)品在沿著農(nóng)場(chǎng)到餐桌食品鏈中的任何一點(diǎn)，都有可能受到生物污染，主要的生物污染源是人類活動(dòng)或動(dòng)物糞便； 原理4 無(wú)論任何時(shí)候與農(nóng)產(chǎn)品接觸的水，其來(lái)源和質(zhì)量規(guī)定了潛在的污染，應(yīng)減少來(lái)自水的微生物污染； 原理5 生產(chǎn)中使用的農(nóng)家肥應(yīng)認(rèn)真處理以降低對(duì)新鮮農(nóng)產(chǎn)品的潛在污染； 原理6 在生產(chǎn)、采收、包裝和運(yùn)輸中，工人的個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生在降低微生物潛在污染方面起著極為重要的作用； 原理7 良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范的建立應(yīng)遵守所有法律法規(guī)，或相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)； 原理8 各層農(nóng)業(yè)（農(nóng)場(chǎng)、包裝設(shè)備、配送中心和運(yùn)輸操作）的責(zé)任，對(duì)于一個(gè)成功的食品安全計(jì)劃是很重要的，必須配備有資格的人員和有效的監(jiān)控，以確保計(jì)劃的所有要素運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并有助于通過(guò)銷售渠道溯源到前面的生產(chǎn)者。

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