按GMP方式制定的和實施的食品制造標準，主要著眼于哪些環節？
(一)各種原材料，每一工序中間產品的安全性和保證。
(二)各種污染的防止。為了避免食品中附著和混入夾雜物、重金屬、殘留農藥、食品中毒的病原菌或有損于食品質量的微生物，必須采取有效措施，切實防止來自工廠設施、操作環境、機械器具、空中沉降細菌和操作人員等方面的污染。
(三)加強工藝技術方面的管理，實行雙重檢查，建立各工藝的檢驗制度和質量管理制度，對于誤差的防除措施。
(四)商標管理。
(五)管理記錄的保存。
保證食品的安全性，提高食品質量，食品工廠的日常衛生管理是很重要的。美國的GMP采用危害分析和關鍵控制點(HACCP)方法，把對原材料的危害分析和制造過程的重點管理，作為微生物的管理重點，對整個制造過程進行系統管理。
如上所述，食品GMF是在從原材料到產品的整個食品制造過程中，為了充分進行衛生和質量管理，排除不衛生食品，確保食品的高質量而制定的，這與以產品抽樣檢查為中心的質量管理制度是大不相同的。
美國低酸性罐頭食品的GMP是針對六十年代后期美國相繼發生市銷罐頭食品的肉毒桿菌的中毒事件而制定的罐頭制造法規，其內容包括一般事項、機械器具、內容物、罐頭容器、卷邊、生產過程管理、記錄和報告等，其中特別是對罐頭生產中的重點工序殺菌和卷邊，包括殺菌釜結構、溫度管理、卷邊部分的檢查方法等重點及其管理方法都有極周密的規定。對于向美國出口的罐頭食品必須分別按工廠而且要對每一罐頭品種，根據加熱殺菌致死值(F0)和傳熱曲線，計算出加熱時間并據此向FnA申報。其他食品也有自己的GMP。由此看來，食品GMP既是食品制造規范，又是制造食品所必須遵循的技術標準。GMP是發達國家食品質量管理的先進方法和成功經驗，也是保證食品衛生質量的關鍵。
目前，世界各國的食品規格或食品衛生法規是大不相同的。FAO(聯合國糧農組織)和WHO成立了國際食品規格委員會，致力于食品規格的統一和食品衛生法規的協調，以促進國際食品貿易。預計，食品及其制造和加工技術，食品添加劑和其他食品衛生方面的規格標準，將會逐步實現國際化。
我國已經頒布了《罐頭廠衛生規范》、《乳品廠衛生規范》等十五類規范，并以國家標準的形式列于法規之中，要求在全國范圍內加以實施。
我國的食品企業衛生規范，相當于國外廣泛應用的GMP管理方法。我國的GMP的頒布和實施，對食品衛生法的進一步貫徹執行，保證食品安全衛生，加快改善食品廠的衛生面貌，實現衛生管理標準化和規范化，保障人民健康，起到積極的重要作用。

標簽:

上一篇：食品GMP認證體系數據保密處理要點

下一篇：我國GMP對驗證的要求