春回大地，萬物復蘇，各種微生物也活躍了起來。深圳今年的春天溫度變化頻繁、冷暖交替，各種細菌病毒也就容易滋生傳播，飲食安全方面稍不留神就會中招，造成食物中毒，那么該怎么預防呢？深圳市食藥監局特別制作“換季飲食指南”，告訴您安全飲食五大要點，教您避開誤區。

要點一：精明選擇

水和原材料要安全。要從衛生和可靠的店鋪購買食品和配料。選購食品時可一定要仔細閱讀標簽呀，不要購買已超過保質期的食品，同時要注意保存時間和溫度。千萬不買已經破損及發霉的食品啊。

要點二：保持清潔

小伙伴們要養成良好的衛生習慣，烹調食物和進餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽后必須再次洗手，餐飲具、廚具的清洗消毒必須徹底，生、熟食炊具應分開使用。

要點三：煮熟食物

食物要燒熟煮透，尤其是肉、禽和海產品，湯、煲等食物要煮開，慎用生菜、涼菜；肉類和家禽的肉汁必須清澈，不應呈紅色，切開已煮熟的肉時不應見血；蛋黃應加熱至凝固。

要點四：安全溫度

熟吃的食物應保持在60℃以上，冷吃的食物應保持在5℃或以下，切勿讓煮熟的食物置于室溫超過兩小時，剩余的食物保存在冰箱里不應超過三天，翻熱不應超過一次。進食前，應徹底翻熱至滾燙。

要點五：處置及時

一般食物中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。小伙伴們一旦發生食物中毒，一定要及時到醫院就診，并向食品藥品監管部門報告，撥打12331投訴電話，同時立即停止食用可疑食品，并予以保存以備檢驗。

哪些食物有引發中毒的風險呢？

一般來說，引起食物中毒的風險可歸結為三類，分別為毒素類、細菌類和病毒類，普遍存在于日常接觸的各類生熟食品中。由于不注意衛生或加工儲藏不當，風險進一步加大，而且體質較弱的小伙伴往往是高發人群呢。

1. 四季豆含天然毒素，徹底煮熟才可吃

四季豆潛在毒素類中毒風險。生的或未煮熟的四季豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，若沒有被完全破壞，吃了后便會中毒。一定要徹底煮熟后才能放心食用。

2.路邊野蘑菇難分辨，出門不要隨便采

路邊的蘑菇你不要采~~野生蘑菇有毒素類中毒風險。野生蘑菇含有多種對人體健康有害的化合物，如毒傘肽、毒蕈堿等。鵝膏菌和豹斑毒傘是含有劇毒的常見毒蘑菇。普通市民難以區分野生蘑菇是否可食用，大家出游時切不可采摘啊。

3. 海鮮多有副溶血性弧菌，需徹底加熱

副溶血性弧菌是沿海地區常見的食物中毒病原菌之一，屬于細菌類風險，其主要污染海產品或鹽漬品，如蟹類、烏賊、章魚、墨魚、帶魚、海蝦、螺肉、腌肉、咸菜等。食品若被污染且存放溫度較高時，副溶血性弧菌則會大量繁殖，食用前不加熱或加熱不徹底，則易中招。

4.未煮熟的貝類不能吃，諾如病毒隱患高

諾如病毒是急性胃腸炎散發病例和聚集性疫情的主要致病原，屬于病毒類風險，其感染常與進食未煮熟的貝殼類產品有關，市民應該注意個人衛生、生熟分開，加工食物（特別是貝類海鮮）要徹底煮熟燒透。

5. 禽流感季節性流行，不接觸活禽、病死禽

禽流感是禽流行性感冒的簡稱，冬春季節，其H7N9亞型和高致病性H5N1亞型常在禽間出現季節性流行，屬于病毒類風險。市民應盡量避免接觸活禽，更不要接觸病死禽；應購買有檢疫證明的鮮、凍禽畜及其產品，如“冰鮮、凍鮮”禽肉產品等，并燒熟煮透后再食用。

另外，致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等細菌類中毒風險，以及戊型肝炎病毒等病毒類中毒風險也與食品衛生息息相關呢。食物中毒，終歸還是病從口入，若要保障食物的安全、健康，還需遵循食品安全五要點，養成良好的習慣，美食當前時不存僥幸心理，要選擇正確科學的加工儲藏方式，做一個安全的美食家哦。

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