食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行原則

時間：2019-07-14 12:51:32來源：food欄目：質(zhì)量管理閱讀：

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。對于食品添加劑的使用，我國GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及食品添加劑新品種相關(guān)公告已對我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑的種類、名稱、使用范圍和使用量等做了明確的規(guī)定。

我國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系除了食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)外，還包括食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范。食品伙伴網(wǎng)梳理了食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行原則，對此作簡要介紹。

我國食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要為食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

1單一品種食品添加劑

對于單一品種食品添加劑產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種，添加劑生產(chǎn)企業(yè)可參照國家衛(wèi)健委公告中的食品添加劑質(zhì)量規(guī)格要求進(jìn)行生產(chǎn)。

如食品添加劑可溶性大豆多糖，LS/T3301-2005《可溶性大豆多糖》可作為食品添加劑可溶性大豆多糖的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

如食品添加劑海藻酸鈣，目前沒有對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但食品添加劑新品種發(fā)布公告中已公布其質(zhì)量規(guī)格要求，則可按此質(zhì)量規(guī)格要求進(jìn)行生產(chǎn)。

2復(fù)配食品添加劑

GB 26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》適用于除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)以外的復(fù)配食品添加劑，主要規(guī)定了復(fù)配食品添加劑的定義、命名原則、標(biāo)識和要求等內(nèi)容。

但食品添加劑復(fù)配膨松劑應(yīng)符合GB 1886.245-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑復(fù)配膨松劑》的要求。GB 26687是對所有類型復(fù)配食品添加劑的基本要求。GB 1886.245是專門針對復(fù)配膨松劑類產(chǎn)品制定的標(biāo)準(zhǔn)，在《復(fù)配食品添加劑通則》規(guī)定的基本要求上，規(guī)定了二氧化碳?xì)怏w發(fā)生量、加熱減量、硝酸不溶物等指標(biāo)，對復(fù)配膨松劑更具有適用性和針對性。

3食品用香料、食品用香精

GB 29938-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》是GB 2760中允許使用的食品用香料的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格要求的通用標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了食品用香料等的定義和要求等內(nèi)容。對于尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品用香料品種，執(zhí)行GB 29938-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》，按其要求進(jìn)行生產(chǎn)。

但此標(biāo)準(zhǔn)中不適用于已有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品用香料品種。

GB 29938中3.1 基本要求中規(guī)定，食品用香料有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

其中，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（包括行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)）等。

如食品用合成香料二氫香豆素，其應(yīng)符合GB 28363-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑二氫香豆素》的要求。

GB 30616-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》是食品用香精的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品用香精、食品用香精輔料等的定義、技術(shù)要求、標(biāo)簽等內(nèi)容。

4食品工業(yè)用加工助劑（食品工業(yè)酶制劑、食品工業(yè)用加工助劑）

GB 1886.174-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑》是GB 2760中允許使用的食品工業(yè)用酶制劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格要求的通用標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了食品工業(yè)用酶制劑的定義和技術(shù)要求等內(nèi)容。

衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于食品工業(yè)用酶制劑適用標(biāo)準(zhǔn)問題的復(fù)函中規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營已列入GB 2760和我部公告的食品工業(yè)用酶制劑，應(yīng)當(dāng)按照GB 25594規(guī)定的質(zhì)量要求和檢驗方法執(zhí)行。以往公布的食品用酶制劑質(zhì)量要求與GB 25594不一致的，應(yīng)當(dāng)按照GB 25594執(zhí)行（GB 25594《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用酶制劑》已被 GB 1886.174-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑》代替）。

食品工業(yè)用加工助劑，目前無通用的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，各品種執(zhí)行對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

5營養(yǎng)強(qiáng)化劑

對于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，有國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，執(zhí)行相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

另外，《食品安全法》第十章附則中規(guī)定，食品添加劑，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

所以，如沒有單獨(dú)的營養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，則可執(zhí)行對應(yīng)的單一食品添加劑品種的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

食品生產(chǎn)過程中使用食品添加劑，除按照規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑外，食品添加劑本身的安全也是保證食品安全非常重要的一個因素。

食品伙伴網(wǎng)提醒各食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行正確的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，按照對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，保證食品添加劑本身的安全，從而降低食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險。同時提醒食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品添加劑時，按照正確的食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，索要檢驗報告，保證所使用的食品添加劑是安全的、合規(guī)的。