上海市市場監督管理局關于春節期間食品安全消費提示（四）

時間：2019-07-14 12:51:34來源：food欄目：質量管理閱讀：

為切實保障廣大市民群眾食品安全，確保市民群眾度過歡樂祥和的新春佳節，上海市市場監督管理局關于鮮、凍畜禽肉的消費發出食品安全消費提示如下：

市面上畜禽肉主要有熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉這三種。熱鮮肉是指傳統的凌晨宰殺、清早上市、不經冷卻加工的畜肉。冷鮮肉（或稱冷卻肉）指按照嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗的加工要求，采用科學的屠宰加工工藝，在低溫環境下進行分切加工，使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內迅速降至0∼4°C，并在以后的加工、運輸、銷售環節中始終保持0∼4°C的冷鏈的一種新型預冷加工肉。冷凍肉是指將肉置于-18°C以下或更低的溫度環境中冷凍并保存的畜肉。

一、銷售場所是關鍵，檢疫合格有保障

活畜（如豬牛羊兔等）禽（如雞鴨鵝等）宰殺、加工后，不經過冷凍處理的肉為鮮畜禽肉，在-18℃以下冷凍處理的肉為凍畜禽肉。

購買鮮、凍畜禽肉，應盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設備的商超或農貿市場。購買豬肉時，要注意查看“兩證兩章”（即動物產品檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章）；購買牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉時，要注意查看動物產品檢疫合格證與動物檢疫驗訖印章；對于進口肉類，可索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。無相關證章或證章不全的,應避免購買。

二、感官指標細分辨，包裝標識要注意

購買鮮畜禽肉時，應仔細觀察其感官指標是否正常，如表面有一層微干的外膜，有光澤；表面微干或濕潤，但不粘手；按壓后凹陷立即恢復；無異味。

購買凍畜禽肉時，應重點查看冷凍展示柜運行溫度是否正常。如有包裝，應選擇包裝完好、標識清晰的產品，避免購買解凍變軟、包裝袋內冰霜較多的產品。

三、冷藏冷凍須及時，即買即食是最好

購買的鮮、凍畜禽肉應盡快烹調食用。如需臨時儲存，應用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷藏，避免裸露并與其他食物混放，鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放時間不宜超過3小時。

畜禽肉較長時間凍藏或反復解凍，會導致食用品質和營養價值降低。如需冷凍存放，要盡量切成小塊、減少存放時間、盡快食用。鼓勵按需購買，即買即食。

四、加工工具需潔凈，烹調加熱要熟透

加工畜禽肉時，切肉案板和刀具須清洗干凈，同時注意生熟分開操作。烹調畜禽肉時，使肉從外到內均被充分加熱，有效殺滅肉中可能存在的致病微生物，完全熟透后方可食用。如在家食用涮肉，夾生肉與熟肉的餐具應分開使用，不宜混放；生肉加入涮肉鍋中后，需要等湯沸騰一段時間后再食用。此外，肉類菜肴燒熟后要盡快食用，剩余的肉菜，應回鍋充分加熱后再食用。