號(hào)稱純手工、無(wú)添加的食品越來(lái)越緊俏，私房、手作——這些名頭仿佛光環(huán)附體，讓平凡食物有了不凡出身。純天然真的那么好?無(wú)添加就等于健康嗎?

純天然≠更營(yíng)養(yǎng)

未經(jīng)相關(guān)檢測(cè)，或含有害物質(zhì)

很多人覺(jué)得手工食品基本都采用純天然食材，純天然的就是好的，事實(shí)真的如此嗎?答案是：不一定。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授陳芳表示，純天然的食材只是吃起來(lái)更符合消費(fèi)者的傳統(tǒng)要求，可能口感好一些，但其營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)比人工養(yǎng)殖、培育、加工后的食材更豐富。她認(rèn)為，過(guò)分追求“純天然”并不能攝取更多營(yíng)養(yǎng)。比如有些媽媽擔(dān)心奶粉的安全問(wèn)題，考慮給孩子選擇更“天然”的鮮奶，但其實(shí)對(duì)于鮮奶來(lái)說(shuō)，配方奶粉用不飽和脂肪酸代替了飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更科學(xué)，更利于吸收。“嬰幼兒奶粉通過(guò)適當(dāng)添加牛磺酸、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能保證寶寶在各生長(zhǎng)發(fā)育階段獲得合理均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理活動(dòng)的正常需要。”陳芳解釋道。

除了營(yíng)養(yǎng)并不占優(yōu)之外，手工食品還可能因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè)，而含有一些有毒有害物質(zhì)。陳芳舉了土法壓榨花生油的例子：由于精煉環(huán)節(jié)少，因此這種花生油聞起來(lái)特別香，但黃曲霉素超標(biāo)的可能性也非常高。而正規(guī)企業(yè)加工的花生油，由于從原料就有嚴(yán)格的把關(guān)措施，加上加工、檢測(cè)工藝標(biāo)準(zhǔn)，有多個(gè)環(huán)節(jié)管控，質(zhì)量更有保證。

無(wú)添加≠更安全

易腐爛變質(zhì)，很難保證品質(zhì)

而手工食品主打的“無(wú)添加”，似乎也不像看起來(lái)那么可靠。

談到無(wú)添加是不是更安全，陳芳直接否定。她詳細(xì)解釋了食品添加劑的概念：添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的品種多樣、功能強(qiáng)大，不僅可以滿足加工工藝的需要，延長(zhǎng)食品的貨架期，減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營(yíng)養(yǎng)的需求，形成更好的色香味。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限量。這是參考了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)消費(fèi)者的食用習(xí)慣，在充分考慮到不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的前提下制定的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。因此，合理、適量地使用食品添加劑不僅不會(huì)影響人體健康，還可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，保障食品安全，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)和口味。

相對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)的食品，純手工制作的食品可能確實(shí)如宣傳的那樣沒(méi)有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，但是正因?yàn)檫@樣，它們更容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問(wèn)題。尤其純手工食品主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售，更容易在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，也就是說(shuō)沒(méi)有食品添加劑反而增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，效果適得其反。

另外，絕對(duì)的“無(wú)添加”很大概率上是個(gè)偽命題。畢竟食用鹽中有抗結(jié)晶劑、食用油中有抗氧化劑、醋里有防腐劑，宣稱“絕對(duì)無(wú)添加”的制作者除非自己曬鹽釀醋，否則一定是使用了含有食品添加劑的原材料的。

手工≠更好吃

備受人們青睞，也許只因情懷

據(jù)陳芳介紹，相對(duì)于加工食品而言，手工食品對(duì)食材的選擇更加多樣、季節(jié)性更強(qiáng);同時(shí)可以提供更人性化的服務(wù)，根據(jù)不同人的口味喜好做一些改動(dòng)，因此主要是滿足了人們心中對(duì)食物的一種印象和感受。

比如日本堅(jiān)持手工做米飯50年、被稱為“煮飯仙人”的村

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