近日，福建高級法院公布多起保護消費者權益典型案例，其中包括兩起倒賣、銷售病死豬肉的犯罪案例，兩起案件共銷售病死豬肉達到2000多噸。據報道，犯罪份子將病死豬肉大量銷往廈門、福州、泉州、江蘇無錫、浙江金華、河南商丘、湖南韶山、四川射洪、廣東深圳等地，一些食品公司、凍肉批發商、鹵料生產商等長期大批量采購這些病死豬肉。

肉類質量涉及到幾乎每個家庭的食品安全狀況，而近年來曝光的相關事件也時常見諸媒體，如牛羊肉摻假、瘦肉精、抗生素使用等問題無不牽動著監管部門和百姓的神經。下面中國經濟網小編就針對一些食用肉類方面的安全問題進行一些提示。

首先，在食用肉類的時候，避免食用一些特定的部位是最容易做到的有利于健康的舉措。一般建議不要食用肉類的以下部位：魚“黑衣”、禽“尖翅”、豬脖子的肉疙瘩、雞頭、禽類的脖子、畜的“三腺”（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺）、羊“懸筋”、兔“臭腺”。這些部位或器官往往含有類脂質、溶菌酶、病菌和病毒、重金屬、高膽固醇和病變組織，或者有異味，因此不宜食用。

第二，加工程度越深的肉類潛藏的不安全因素可能越多。前文提到，一些食品公司、凍肉批發商、鹵料生產商等長期大批量采購病死豬肉用于肉類食品的生產。因此建議消費者，與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與新鮮肉類相比，由于不容易在外觀、氣味等方面辨別質量，加工食品更容易為不法分子或無良攤販使用劣質肉提供可乘之機。另即使是正規產品，火腿腸、罐頭等肉類食品中復合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑也會對消費者身體健康造成或多或少的影響。那么在挑選生肉的過程中，消費者應注意什么呢？新鮮肉的一大重要特點是：指壓后的凹陷能立即恢復。而不新鮮的肉類在指壓后的凹陷恢復較慢，甚至不能完全恢復。至于在消費的過程中選擇正規的市場、餐館等最基本的常識小編就不多贅述了。

第三，關于肉類的保存，普通家庭需要注意的是：為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，應該采取速凍。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；若不采取速凍的方法，肉類食品中容易結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減。所以建議先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘后，再將溫控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。另外一點是，肉類應該避免二次解凍。因為食物在每一次解凍時，隨著溫度和水活度的升高，細菌增殖非常快，若再次冷凍、解凍，肉類中的細菌在這個過程中就擁有了比首次解凍大得多的基數，非常容易造成迅速的變質。

第四，烹調時生熟分開。操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈，同時肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。人們普遍認為肉末很容易熟，因此可以縮短烹調時間。但實際上，不論是從市場上買回的肉餡，還是在家現剁肉餡，處理過程都可能讓肉沾上更多細菌。因此，炒肉餡時，看到肉發白后也要用中火或大火在繼續烹調兩三分鐘。

編輯：foodnews

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