產(chǎn)品：軟包裝干果罐頭

背景：

軟包裝罐頭是相對(duì)于玻璃瓶罐頭和馬口鐵罐頭等硬包裝罐頭而言，是指容器采用軟質(zhì)材料(如鋁箔或鋁塑復(fù)合、紙塑復(fù)合、復(fù)合塑料等塑料復(fù)合材料)的罐頭食品。

該類產(chǎn)品有調(diào)味品（開(kāi)袋后直接添加到食品中），調(diào)好味的蔬菜、肉食、水產(chǎn)品或其混合產(chǎn)品，及干果等。包裝袋一般四層復(fù)合，不含鋁箔層的袋子一般透明，可以過(guò)金屬探測(cè)儀，裝袋后也可以檢查異物、不良品等；而大部分產(chǎn)品使用含鋁箔層的不透明復(fù)合袋，這樣產(chǎn)品包裝后如有異物或不良品就無(wú)法再檢查，且不能過(guò)金屬探測(cè)儀來(lái)檢測(cè)，所以裝袋封口前的異物控制非常重要。

對(duì)食品來(lái)說(shuō)，非加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該含有的肉眼可見(jiàn)物質(zhì)，均可以稱為異物。

異物分為內(nèi)源性的和外源性的。

產(chǎn)品原料、輔料本身含有，但產(chǎn)品要求剔除的物質(zhì)，稱為內(nèi)源性異物，如肉中的骨頭，菜中的菜根；

原本就不屬于產(chǎn)品原輔料的一部分而混入產(chǎn)品的物質(zhì)，稱為外源性異物，如金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲(chóng)、化學(xué)藥品污染等。

內(nèi)源性異物和外源性異物是相對(duì)的，不是絕對(duì)的。

異物的危害：

異物危害一：存在安全隱患，如適當(dāng)尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨；含有化學(xué)藥品的異物，或化學(xué)藥品直接污染食品，可能給人體帶來(lái)不適，甚至中毒。

異物危害二：存在衛(wèi)生隱患，頭發(fā)、飛蟲(chóng)、以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中，會(huì)造成微生物的污染。

異物危害三：存在質(zhì)量隱患，即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患（沒(méi)有安全隱患，異物也是在加熱前混入的，通過(guò)加熱進(jìn)行了殺菌），任何的異物混入都會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不快的感覺(jué)，讓消費(fèi)者覺(jué)得不適宜，不滿意。

本案例涉及企業(yè)為一家外向型國(guó)有企業(yè)改制的出口食品集團(tuán)的下屬工廠，常年從事出口軟包裝罐頭的生產(chǎn)，管理相對(duì)比較規(guī)范。

本案例涉及的產(chǎn)品為軟包裝干果罐頭，其工藝流程為：

原料解凍→水洗→挑選→金屬探測(cè)→稱量→裝袋→復(fù)稱→充氮封口→高溫高壓殺菌、冷卻→恒溫觀察→檢驗(yàn)→裝箱

質(zhì)量事件：

2003年*月*日，有客戶反饋，在軟包裝干果罐頭產(chǎn)品包裝袋內(nèi)發(fā)現(xiàn)一個(gè)直徑為5cm的綠色圓形塑料牌。

調(diào)查分析：

根據(jù)圖片顯示，該塑料牌為車(chē)間正常使用的標(biāo)識(shí)牌，目的為區(qū)分稱量、裝袋的組別，事發(fā)時(shí)車(chē)間仍在使用，經(jīng)過(guò)分析發(fā)生原因存在以下可能：

1.在封口前經(jīng)常出現(xiàn)壓貨的情況，由于產(chǎn)品積壓過(guò)多，筐和牌有時(shí)不夠用，裝袋人員急于拿筐時(shí)，把牌掉入袋中。

2.復(fù)稱人員復(fù)稱完畢，有時(shí)為了省事，不到稱量裝袋處送標(biāo)識(shí)牌，而是扔過(guò)去，有時(shí)扔到未封口的產(chǎn)品中，如果不注意，可能未發(fā)現(xiàn)而混進(jìn)入產(chǎn)品中。

3.也可能存在人為因素，個(gè)別人對(duì)車(chē)間管理人員或車(chē)間的情況不滿，為發(fā)泄不滿的情緒而故意做出的破壞行為。

整改措施：

1.塑料標(biāo)識(shí)牌立即停止使用，改用黃顏色和綠顏色的筐來(lái)標(biāo)識(shí)兩組人員裝袋的產(chǎn)品。

2.建立車(chē)間工器具交接記錄，每天交班時(shí)都要清點(diǎn)和檢查當(dāng)班使用的工器具，并查看是否完整，如果有疑問(wèn)，立即停產(chǎn)調(diào)查，直到徹底查清為止。

工作體會(huì)：

1.只要是車(chē)間內(nèi)部的物品，都有成為產(chǎn)品內(nèi)異物的可能，均要提前采取預(yù)防混入的措施，不要存有僥幸心理。這些異物可能的來(lái)源很多，如車(chē)間標(biāo)識(shí)或工器具、設(shè)施設(shè)備上易脫落、易丟失的部件。

2.全員參與是保證質(zhì)量的關(guān)鍵，以前有員工發(fā)現(xiàn)復(fù)稱人員將標(biāo)識(shí)牌扔到未封口的袋子中，沒(méi)有及時(shí)向管理人員提出整改意見(jiàn)，從而埋下了異物隱患。

3．關(guān)于異物控制

異物控制需要硬件和管理相結(jié)合，以預(yù)防為主，才能最大限度的減少混入的可能

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