國家高級烹飪技師 趙 亮

八角俗稱大料，是很多家庭的必備調味料之一，常用于燉肉中，可去除肉的臭氣，起添香作用。然而，應該怎么挑選呢？

好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒；而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。

據報道，現在市面上有些八角中混入了莽草的果實，食用過多會導致中毒，所以要特別注意。大家可以通過以下幾個方面進行辨別：第一，莽草的果實一般是10個角以上，果瓣不會張開，每個角尖細、瘦弱，還會上翹；第二，八角果柄較長，彎曲，其果實外漏，莽草果柄較短，平直而微彎，其果實比較封閉；第三，味道方面，八角吃在嘴里是甜的，味道醇香，莽草的果實咬下去是花露水的味道，吃在嘴里會苦，發酸，舌頭有麻木感。

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