受訪專(zhuān)家：山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華

除了泡水飲用，茶還可以作為配料入菜，不僅會(huì)激發(fā)菜肴的香味，還能起到其他意想不到的效果。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，每種肉都有茶搭檔，大家不妨試試。

海鮮類(lèi)屬寒性食物，適合用清淡的綠茶搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶屬于非發(fā)酵茶，茶葉嫩而香，口感較好，適合烹制清新淡雅的菜肴。比如龍井蝦仁，制作時(shí)需先將茶葉泡開(kāi)，在蝦仁炒至七成熟時(shí)，將茶葉連汁倒入鍋中，然后放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。這樣烹調(diào)出的菜肴吃起來(lái)更加清新爽口，讓人回味無(wú)窮。另外，做清蒸魚(yú)時(shí)可以加入少量的綠茶，茶葉中較高含量的茶多酚有利于去除魚(yú)肉的腥味。

豬肉、雞鴨肉肉質(zhì)鮮嫩，但烹調(diào)不當(dāng)使得菜肴比較油膩，適合搭配烏龍茶。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，具有健胃消食的作用。比如鐵觀音燉鴨，可以直接將泡過(guò)鐵觀音的茶湯加到燉鴨的湯中，這樣會(huì)使茶香和肉香相互交融，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

羊肉、牛肉屬于熱性食物，適合搭配屬熱性的紅茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶，口味偏苦、澀，搭配口味重、色澤重的菜肴，不僅可以去腥增鮮，同時(shí)還有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃的功效。燉牛肉時(shí)搭配紅茶，不僅增加了香味，還使得牛肉易爛而不柴，鮮嫩爽口。另外，紅茶蒸鱖魚(yú)、紅茶雞丁等也是不錯(cuò)的搭配。蒸魚(yú)時(shí)，先將茶葉洗干凈，與其他要加入的調(diào)料一起混勻，一部分放入魚(yú)腹中，一部分直接撒在魚(yú)身上，蒸熟即可。若是做雞丁，可以先將紅茶炒一下再盛出來(lái)，再將雞塊炒至快熟時(shí)加入炒好的紅茶即可。

需要提醒的是，烹飪菜肴的時(shí)候要注意把握加入茶葉的量，以免加入過(guò)多導(dǎo)致產(chǎn)生苦澀味。肉與茶的比例一般控制在100：1比較好，也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整。（特約記者 趙小希）

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