原標(biāo)題：一半以上癌癥可預(yù)防關(guān)鍵在你怎么吃

周一早晨，著名主持人李詠逝世的消息讓網(wǎng)友們心里一驚，這是今年癌癥奪走的又一個公眾人物。的確，癌癥目前是僅次于心血管疾病的第二大類死亡原因。

死亡讓我們更加對癌癥心生畏懼，但值得一提的是，世界衛(wèi)生組織曾指出，三分之一以上，甚至約一半以上的癌癥都是可以預(yù)防的。今天我們就來看看哪些食物有抗癌因素？

80％的癌癥發(fā)病是由不健康的生活方式和環(huán)境因素所導(dǎo)致

癌癥形成與發(fā)展的原因還不完全明了，屬于多因素相互作用，包括遺傳因素、環(huán)境因素和精神心理因素等。80％的癌癥發(fā)病是由不健康的生活方式和環(huán)境因素所導(dǎo)致。其中，不合理膳食、吸煙、飲酒分別占誘發(fā)癌癥因素的35％、30％和10％。

癌癥的預(yù)防措施主要包括控?zé)煛B(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣、增加身體活動、減少職業(yè)危害和環(huán)境污染等。在癌癥的發(fā)生發(fā)展過程中，膳食因素起著重要作用。

食物中存在著抗癌因素

膳食、營養(yǎng)可以影響惡性腫瘤生成的啟動、促進(jìn)、進(jìn)展的任一階段。食物中既存在著致癌因素，也存在著抗癌因素，兩者均可以影響癌癥的發(fā)生。其中，能量、宏量營養(yǎng)素與癌癥的關(guān)系如下：

1.能量

流行病學(xué)資料顯示，能量攝入過多容易引起超重、肥胖。超重、肥胖人群的乳腺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌和前列腺癌的患病機(jī)會高于體重正常者。

超重和肥胖可以用身體質(zhì)量指數(shù)來衡量。身體質(zhì)量指數(shù)即BMI值，在數(shù)值上等于體重除以身高的平方。當(dāng)BMI為24-28千克/米2時，即可認(rèn)為是超重，當(dāng)BMI大于28千克/米2時，即可判定為肥胖。

2.碳水化合物

碳水化合物在生命過程中起著重要作用，主要包括構(gòu)成身體組織結(jié)構(gòu)及生理功能，為生命活動提供能量。

碳水化合物種類繁多，不同類型的碳水化合物與癌癥之間關(guān)系不同，例如：高淀粉攝入人群胃癌和食管癌發(fā)病率較高，而這部分人群的蛋白質(zhì)攝入量普遍偏低。

3.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，發(fā)揮著重要的生理作用。我國成人蛋白質(zhì)推薦量為每千克體重每天攝入量1.16克，例如一個體重70千克的成年人，每天需要的蛋白質(zhì)約為81.2克。蛋白質(zhì)攝入過低或過高均會促進(jìn)腫瘤的生長。

流行病學(xué)資料顯示，食道癌、胃癌病人發(fā)病前蛋白質(zhì)攝入量比正常對照組低；日常飲牛奶者較不飲用者胃癌發(fā)病率低；常食用大豆制品者胃癌的相對危險度低于不常食用者。

相反，有資料顯示，過多攝入動物性蛋白質(zhì)，會使癌癥的危險性升高，如結(jié)腸癌、乳腺癌和胰腺癌等。

4.脂肪

流行病學(xué)資料表明，脂肪的攝入量越高，結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌的患病風(fēng)險就越高。

膳食脂肪的種類與癌癥的發(fā)生也有關(guān)系，飽和脂肪酸和動物油脂攝入的增加可能會增加肺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌的患病風(fēng)險。

文/馬冠生

（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任）

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