白糖加入工業酸&nbsp;吃糖等于吃石灰？

時間：2018-11-01 11:34:34來源：food欄目：食品常識閱讀：

原標題：白糖加入工業酸吃糖等于吃石灰？

連日來，一篇題為“食用糖安全問題”的文章在網上流傳，文中稱我國食用糖存在含酸、石灰等安全問題。對此，26日中國互聯網聯合辟謠平臺進行了專題解答，專家表示，綿白糖加入工業酸，純屬無稽之談！

“吃10斤綿白糖，就會吃入一斤酸?！薄鞍咨疤抢锛尤肓恕业矸刍旌衔铩?，吃白砂糖等于把石灰吃進肚子里。”一時間，類似傳言在網絡朋友圈刷屏了。

這些說法是危言聳聽，還是確有其事？26日，中國互聯網聯合辟謠平臺對此進行了專題答疑。據糖業及綜合利用教育部工程研究中心主任李凱介紹，綿白糖的生產，一般以甜菜或甘蔗為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶、分蜜得到晶粒細小的白砂糖后，噴入少量轉化糖漿，得到質地綿軟的綿白糖。

針對“綿白糖加入工業酸”的說法，李凱表示這種制作工藝根本不存在。我國一向嚴格管理食用糖的生產制作，通過制定出臺詳細的產品質量標準及生產技術規程對生產過程進行約束，食用糖的質量安全是完全有保障的。

國家糖業質量監督檢驗中心主任郭劍雄對此也表示，這種說法純屬無稽之談。他指出：“我國現行綿白糖，國家標準GB/T1445-2018規定最低等級的一級綿白糖的總糖分也在97.9%以上，如果加10%的草酸, 糖分不可能達到如此高的比例，而且從感官和味覺上也不可能為人們接受，更別說通過嚴格的質量檢測，被投放到市場上了?！?/p>

此外，傳言還稱，“白砂糖在制作過程中會添加‘石灰淀粉混合物’，以延長保質期”。

目前我國白砂糖生產工藝主要采用亞硫酸法或碳酸法。李凱表示，無論是哪種生產工藝，生產過程中都不會添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。淀粉遇熱糊化，遇酸會水解，假若將淀粉添加到食用糖制作中，會增加清凈難度，影響蔗糖結晶，無形中不僅增加了生產能耗，還會降低產糖率。因此，這種做法百害而無一利，根本得不償失。

郭劍雄指出，白砂糖的蔗糖純度很高（≥99.5%），化學性質十分穩定，根本無需為延長保質期而添加其他東西。

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糖吃多了會上癮？

糖果、蛋糕等各種甜食總是受到人們的喜愛，然而一種“糖吃多了會使人上癮”的說法在悄然流傳。針對這個問題，李凱表達了自己的看法。他說，目前尚未有研究表明吃糖會成癮，但不排除因個人喜好而喜食甜品。極個別人有所謂的“成癮”或者個別地區有飲食“偏甜”的現象，嚴格來講應歸為“習慣”。郭劍雄也表示，糖不屬于上癮食品。

糖在營養學上又叫碳水化合物,是人體必需的營養素，適當食用糖有利于健康。李凱說，糖經人體消化吸收后很快轉化為血糖，供應人體所需的能量，有助于恢復體力、消除疲勞。

但萬物皆有度。《中國居民膳食指南(2016)》首次提出對添加糖攝入量予以限制，每日不超過50克，最好控制在25克以內。添加糖是指在食物的烹調、加工過程中添加的單糖、雙糖或糖醇等，過量攝入會增加肥胖、糖尿病等疾病風險。(記者馬燦)