中餐，敢闖敢試走天下

時間：2018-11-01 11:34:35來源：food欄目：食品常識閱讀：

高顏值的菜品、有情調的環境、新鮮的用餐體驗，如今，許多餐廳大膽創意，推出系列新中餐品牌。各類新派中餐創意十足、亮點頻現。它們或推出創意菜品，或創新經營模式，或融合中西方烹飪技巧，形成了一批新興中餐品牌。

中餐要如何創新發展？中餐企業如何拓展經營？中餐如何走向海外？本報記者采訪了業內專家和企業，探討“中餐”發展之道。

堅持傳統還是求新求變

爆漿蛋糕、肉松小貝、泡面小食堂……這些網紅美食吸引了大批年輕人排隊購買，也帶火了不少餐廳。如今，網紅餐廳已站在餐飲業的風口之上，幾乎每隔一段時間都會有新的網紅餐廳誕生，它們或新或奇，讓消費者“魂牽夢縈”。

雖是“一炮走紅”，但許多網紅餐廳很快便消失在我們的視野中――

“黃太吉”，一家定位為打造新式中國快餐的餐飲公司，4年時間多次融資，估值高達12億元，被稱為“互聯網餐飲鼻祖”。然而，終因難吃、高價被消費者詬病，現已經關閉半數門店；

“雕爺牛腩”，曾玩轉互聯網營銷，天價配方、明星造勢、資源嫁接，一度讓傳統餐飲業感到危機，但當前期營銷熱度退散，也難逃“難吃”“價格貴”的詬病；

曾經需要排隊長達兩三個小時的“網紅”喜茶，現在長隊已經“消失”，再無曾經“盛況”……

這也側面反映出中國餐飲行業的特點：門檻較低、換手率較高、競爭激烈。據中國烹飪協會會長姜俊賢介紹，總體來看，中國餐飲企業新店一年內的倒閉率在30%-50%，處在“小、散、粗”的水平，單體規模小、產業化集中度低、發展方式較為粗放。同時，中國餐飲行業增速基本保持在10%左右，發展潛力不可小覷，預計到2020年，餐飲行業市場規模將達到5萬億元左右，成為世界餐飲第一大國。

一面是高淘汰率，一面是巨大的增長空間，餐飲企業是要堅持傳統經營，還是要求新求變？一些餐飲企業立足主業，創新經營模式，產生良好的效果――

吃火鍋不再熱火朝天、眾聲喧嘩，而是“喝著奶茶吃火鍋”，美味又休閑。2016年，呷哺呷哺推出高端餐飲品牌“

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