吃太咸傷大腦

時(shí)間：2020-01-08 11:03:40來源：food欄目：食品常識(shí) 閱讀：

薯片是常見的零食，香脆可口，不過從防病角度來說，它并不是一種健康食品。近日美國(guó)的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，諸如薯片一類含鹽量較高的零食，吃多了不僅對(duì)心臟不好，還會(huì)損傷大腦功能。

實(shí)驗(yàn)中，研究人員持續(xù)給小鼠喂食高鹽飲食，其含鹽量和薯片、薯?xiàng)l等高鈉食品的水平相同。兩個(gè)月后，通過磁共振成像觀察發(fā)現(xiàn)，小鼠腦部控制認(rèn)知和記憶的重要部位――大腦皮層和海馬體的血流量均在下降。和其他小鼠相比，高鹽飲食小鼠穿越迷宮時(shí)表現(xiàn)明顯較差，一旦恢復(fù)正常飲食，它們的思維能力就會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)。

哥倫比亞大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程師伊麗莎白?希爾曼解釋稱，當(dāng)機(jī)體的免疫系統(tǒng)遇到大量的鹽分時(shí)，就會(huì)迅速活躍起來，如同需要抵御病毒和細(xì)菌一樣做出如臨大敵般的反應(yīng)。因此，胃腸中涌入過量的鹽時(shí)，這兩個(gè)部位的白血球會(huì)增多，體內(nèi)還會(huì)不斷產(chǎn)生更多協(xié)助管控免疫和炎癥反應(yīng)的IL-17蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)運(yùn)行到腦血管中時(shí)，會(huì)使大腦中一氧化氦的生成變少，而一氧化氦能影響并調(diào)節(jié)人體器官正常活動(dòng)，這就可以解釋高鹽飲食為什么會(huì)讓小鼠變得思維遲鈍。

早在2015年，加拿大麥吉爾大學(xué)學(xué)者曾發(fā)現(xiàn)，讓小鼠攝入過量的鹽會(huì)改變它們的大腦結(jié)構(gòu)；2018年1月美國(guó)《自然神經(jīng)科學(xué)》發(fā)表的新研究也稱，過量的鹽分?jǐn)z入會(huì)對(duì)胃腸帶來不利影響。專家提醒，為了孩子們大腦的健康發(fā)育，少給他們吃一些薯片等高鹽零食為好。（孫開元）