開欄的話： 對于很多人來說，小吃代表著家鄉的味道，某種程度上也反映了當地的風俗文化。從本期開始，本版開設“風味小吃”欄目，特邀專家介紹各地風味小吃的由來、做法、營養以及食用禁忌，指導大家怎么吃更美味。

豆面糕俗稱“驢打滾”，是北京特色傳統小吃之一。豆面糕制得后需在黃豆面中打滾，猶如郊野小驢打滾揚塵得名，1997年“驢打滾”被評為“中華名小吃”。

“驢打滾”的主要食材為糯米面、紅豆和黃豆面。具體做法為，將黃豆面放入鍋中，小火不加油，直至將其炒出香味，顏色深黃細膩干爽為最佳，將炒好的豆面碾成細面。紅豆加糖煮熟弄成糊狀備用。糯米面加適量溫水，和成軟面團隔水蒸熟。在鋪有熟黃豆面的案板上，把蒸熟的糯米面團搟成薄片，涂上紅豆餡，注意涂抹要均勻，不能斷線。把涂有紅豆餡的面片卷攏成圓卷狀，再撒上一層黃豆粉，切成大約五厘米長的小段即可食用。

“驢打滾”香、甜、黏、糯，豆香四溢，所用食材有谷物和大豆，糯米含有豐富的碳水化合物，適量食用有補脾暖胃、補中益氣的功效；黃豆含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素和鈣，是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源之一，并且其還含有眾多特殊的功能性成分，如大豆異黃酮、豆固醇、大豆卵磷脂等，對營養相關慢性病具有一定的預防作用；紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質，常食可健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩。

“驢打滾”作為傳統小吃，香甜潤糯，非常受歡迎，但其售賣時一般是涼的，故一次不宜吃太多，每次一兩塊即可，老年人、孩子更應注意，過多食用容易造成消化不良，影響正餐。紅豆餡里含有一定比例的白糖，血糖高的朋友慎食，如果在家制作“驢打滾”，可酌情減掉一些白糖或改為桂花糖，紅豆餡也可和紫薯餡互換，味道也不錯。吃“驢打滾”可搭配淡茶水、熱豆漿、鮮牛奶等，既可緩解黏性，還可增加營養。▲

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