成都餐館積極自救共克“食”艱

時間：2020-02-25 14:04:41來源：food欄目：食品常識閱讀：

原標題：成都餐館積極自救共克“食”艱

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突如其來的嚴峻疫情，使得近一個月里，成都的餐飲店要么全盤關閉、要么暫停堂食。在此背景之下，成都餐飲人掀起了一場積極自救共克“食”艱的戰“疫”。一份能夠讓消費者放心下單的外賣，便是行動的起點。

“烹飪員、裝配員、配送員……整個流程都有人員和體溫信息，而且是無接觸服務，在這種特殊時期，已經想得很周到了?！?月15日，成都市民程潔在收到心心念念的燒烤外賣后，看到附在餐盒上的“外賣放心卡”，感嘆“這已經是美食之都對食客們最大的安慰了！”

突如其來的嚴峻疫情，困住了百姓的腿，更管住了他們的嘴。由于政府禁止群體性餐飲經營活動，近一個月時間里，成都的餐飲店要么全盤關閉、要么暫停堂食。在此背景之下，成都餐飲人掀起了一場積極自救共克“食”艱的戰“疫”。一份能夠讓消費者放心下單的外賣，便是行動的起點。

“寒冬”之下形勢嚴峻

受疫情影響，四川于1月25日出臺《關于加強疫情防控期間群體性聚餐監管的緊急通知》。相關數據顯示，這一禁令發布僅一周時間，省內取消或延期舉辦較大規模的聚餐活動便有6.3萬起，涉及聚餐人員1050萬余人次。在這些數字背后，則是餐飲企業面臨的大量退單和不得不為之的暫停營業。對此，成都餐飲同業公會秘書長袁小然表示，雖然無奈，但出于健康安全考慮，這是最穩妥的選擇。

一些堅持開門迎客的商家，情況也不容樂觀。成都市春熙路一家網紅餐廳，每年春節期間日均接待人數近1800人左右，但自疫情暴發后，他們取消了前期10人以上的訂餐。冷清的客源已經持續了很長一段時間。而原本配備80人的餐廳工作人員，目前在崗人數維持在20人左右。

1月30日，成都餐飲同業公會召開全市重點餐飲連鎖企業疫情防控工作座談會，老房子、皇城老媽、紅杏酒家等知名餐飲企業參會，這些企業無一例外都停掉了堂食。

停業背景下，人力成本和店面租金給餐飲企業帶來巨大沖擊。能撐多久，成了餐飲行業共同的難題。

成都餐飲研究院下發了100份調查問卷進行了摸底，反饋顯示，百家餐飲企業中，有93家認為當前現狀下僅能維持1到3個月。95家企業希望得到租金幫扶，同時平臺費用、員工工資等壓力均需要政策支撐來得到緩解。其中，76%的餐飲企業對市場回暖持不樂觀的態度。

業內人士認為，疫情給餐飲行業帶來了許多的不確定性，對行業無疑是一次重創，“活下去”已成為大家共同的第一目標。

轉型外賣探索消費新場景

抗擊疫情或許成為一場持久戰，要成功闖關，餐飲業界只能不斷摸索解困方法。

本月初，成都餐飲同業公會聯合阿里巴巴“本地生活”發出共同倡議，號召成都市餐飲單位借助互聯網平臺開展餐飲線上配送，主打“點餐自取、團膳直送”“無接觸服務”。截至目前，開啟在線配送的24個品牌涵蓋正餐、火鍋、小吃等，餐飲門店共計388個。于是，一些“不適合外賣”的餐飲企業積極轉型，一些曾經火爆到無余力于外賣的商家也上線了。

成都著名烤魚品牌“烤匠”在原有堂食基礎上開啟了外賣模式，20余家門店逐步上線。創始人張支成認為，轉戰外賣，一方面是運營的挑戰，一方面也是拓展消費新場景的機會，為此他們針對外賣菜單，新增了單人份烤魚的選擇，以滿足顧客的多樣化需求。前文中成都市民程潔點贊的外賣，便來自這家烤魚品牌。

成都蜀九香火鍋在1月26日暫停堂食后，12家直營店第一次集體轉型，積極開展了“無接觸配送”外賣，以更好地滿足顧客在家的用餐需求。相關負責人稱，目前外賣單量正在穩步提升階段。

17年前，非典讓海底撈營業額直線下降，但也由此開創了火鍋外賣先河，最終度過艱難時刻。大龍

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