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硬淡粗才是好面包

時間:2018-11-02 13:51:22來源:food欄目:食品常識 閱讀:

時尚松軟的歐包,經典的法棍,香氣誘人的奶酪包……市場上面包的種類琳瑯滿目,該如何挑選?

挑選面包有個“三字經”――硬、淡、粗,下面我為大家詳細解讀。

第一,從熱量上說,越硬的面包熱量越低。實際上,硬面包不甜,含糖和油脂都很少。而軟質面包,油脂約占10%,熱量較高。熱量最高的是丹麥面包,一般要加入20%~30%的黃油或“起酥油”。不同面包的脂肪含量差別很大,從百分之幾到百分之幾十不等,配料表中油脂排在前面的面包,大都熱量較高,例如起酥派、千層面包等,這類面包層次分明、味道酥香,其背后離不開油脂的貢獻,不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂,就可能含有反式脂肪酸,更要少買或不買。因此,購買面包時,手感“硬”的面包要優先選擇。

第二,從原料上來說,加鹽可以幫助面粉中的蛋白質分子形成完整的網絡結構,同時裹著水分更加均勻地分布其中,這樣的面包更加筋道好吃。因此,面包也可能是高鹽食品,購買時,要看清營養成分表上的鈉含量,盡量選擇口味“淡”一點的產品。例如,某面包每100克鈉含量為372毫克,乘以2.5得出含鹽量約0.9克,接近每日食鹽量的1/6,一不小心就容易超標。所以,買面包要看看營養成分表,盡量選擇鈉含量低一些的。

第三,從健康角度來講,口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇,此類面包既有助于降低血脂,又能通便。但市場上有很多打著“全麥”幌子的冒牌貨,大家挑選時需要注意。全麥面包由于含有麩皮,往往不會“白白凈凈”,相反,顏色常是略有焦黑且質地粗糙。將全麥面包切開,憑借肉眼即可看到許多麥麩小粒。值得注意的是,為降低成本,一些不良商家會制作“偽全麥面包”,例如在面粉中添加焦糖,利用高溫碳烤成淺褐色。購買時還要看食品配料表,選“全麥粉”排在第一位的面包。▲

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