發(fā)布單位

上海市食品藥品監(jiān)督管理局

上海市食品藥品監(jiān)督管理局

發(fā)布文號(hào) 滬食藥監(jiān)餐飲〔2017〕187號(hào) 發(fā)布日期 2017-09-20 生效日期 2017-09-20 有效性狀態(tài) 廢止日期 暫無 屬性 其他 專業(yè)屬性 其他 備注 http://www.shfda.gov.cn/gb/node2/yjj/xxgk/zfxxgk/zxxxgk/sp/u1ai53406.html

各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、市局執(zhí)法總隊(duì)：

為探索進(jìn)一步運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)甄別和精細(xì)化監(jiān)管工作，更為有效地防控餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故，我局制定了《運(yùn)用信息技術(shù)手段加強(qiáng)餐飲單位風(fēng)險(xiǎn)甄別和精細(xì)化監(jiān)管工作指導(dǎo)意見》，請(qǐng)結(jié)合工作實(shí)際參照?qǐng)?zhí)行并不斷完善。

執(zhí)行中如遇問題，請(qǐng)與我局食品餐飲監(jiān)管處聯(lián)系。聯(lián)系人：張磊，電話：23118177，郵箱：zhanglei@smda.gov.cn。

特此通知。

上海市食品藥品監(jiān)督管理局

2017年9月20日

（公開范圍：主動(dòng)公開）

運(yùn)用信息技術(shù)手段加強(qiáng)餐飲單位風(fēng)險(xiǎn)甄別和精細(xì)化監(jiān)管工作指導(dǎo)意見

為探索進(jìn)一步運(yùn)用信息技術(shù)手段加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)甄別和精細(xì)化監(jiān)管工作，更為有效地防控餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故，現(xiàn)提出以下指導(dǎo)意見：

一、建立互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管思維，充分發(fā)揮社會(huì)各方優(yōu)勢(shì)

運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)手段加強(qiáng)精細(xì)化監(jiān)管是食品安全監(jiān)管工作的發(fā)展趨勢(shì)，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管思維，高度重視、積極探索和不斷完善現(xiàn)代信息技術(shù)在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管中的運(yùn)用，充分發(fā)揮政府、平臺(tái)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等各方優(yōu)勢(shì)，通過食品安全社會(huì)共治，進(jìn)一步保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

二、建立監(jiān)管聯(lián)動(dòng)機(jī)制，強(qiáng)化連鎖餐飲企業(yè)監(jiān)管

市食藥監(jiān)局和各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局收集和完善連鎖餐飲企業(yè)（含食堂承包企業(yè)，下同）及其中央廚房、餐廳門店（含承包食堂，下同）名單，在監(jiān)管信息系統(tǒng)中增加中央廚房和餐廳門店的信息關(guān)聯(lián)、系統(tǒng)性問題預(yù)警等功能。中央廚房監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)可影響餐廳門店的系統(tǒng)性問題，或者餐廳門店監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)中央廚房可能存在上述系統(tǒng)性問題的，監(jiān)管信息系統(tǒng)將向相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局推送預(yù)警信息。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在對(duì)餐廳門店及其中央廚房開展監(jiān)督檢查前，應(yīng)當(dāng)查看監(jiān)管信息系統(tǒng)推送的中央廚房或者餐廳門店近期監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性問題，并在監(jiān)管中加強(qiáng)對(duì)相關(guān)問題的針對(duì)性檢查。

三、運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析手段，強(qiáng)化高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)監(jiān)管

市食藥監(jiān)局通過對(duì)監(jiān)管信息系統(tǒng)以及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)記錄的連鎖企業(yè)開店情況、餐廳消費(fèi)人次、餐廳供應(yīng)的高風(fēng)險(xiǎn)品種、消費(fèi)者食品安全評(píng)價(jià)等相關(guān)大數(shù)據(jù)的分析，確定可能存在較高風(fēng)險(xiǎn)的餐飲企業(yè)。目前暫定納入的餐飲企業(yè)包括：短期內(nèi)在本市大量開店的，可能存在超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)行為的，可能存在超范圍經(jīng)營(yíng)高風(fēng)險(xiǎn)品種行為的，可能存在其他嚴(yán)重食品安全問題的，嚴(yán)重違法餐飲企業(yè)的關(guān)聯(lián)企業(yè)等。市食藥監(jiān)局制定下發(fā)可能存在較高風(fēng)險(xiǎn)餐飲企業(yè)名單和監(jiān)管要求，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照要求加強(qiáng)對(duì)相關(guān)餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢查。上述可能存在較高風(fēng)險(xiǎn)餐飲企業(yè)名單動(dòng)態(tài)調(diào)整。

四、加強(qiáng)視頻覆蓋和抽查，強(qiáng)化違法行為發(fā)現(xiàn)查處

加快中央廚房、集體用餐配送單位、大型飯店等高風(fēng)險(xiǎn)餐飲企業(yè)視頻監(jiān)控的覆蓋，并在日常監(jiān)督檢查中抽查高風(fēng)險(xiǎn)餐飲企業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)視頻監(jiān)控記錄。抽查重點(diǎn)可參考市食藥監(jiān)局《餐飲食品安全遠(yuǎn)程視頻巡查工作指導(dǎo)意見》（滬食藥監(jiān)辦餐飲〔2017〕35號(hào)）中重點(diǎn)巡查的內(nèi)容，以及食品容器使用中是否存在生熟交叉污染，是否超范圍經(jīng)營(yíng)冷菜、冷加工糕點(diǎn)等存在較高風(fēng)險(xiǎn)的違法行為。視頻監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)通過筆錄予以確認(rèn)，并依法開展查處。

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