發布單位

山西省食品藥品監督管理局

山西省食品藥品監督管理局

發布文號 暫無 發布日期 2016-03-23 生效日期 2016-03-23 有效性狀態 廢止日期 暫無 屬性 其他 專業屬性 其他 備注 http://www.shxda.gov.cn/structure/zwgk/wjtz/wjtz_zw_27907_1.htm

各市食品藥品監督管理局：

為認真貫徹實施《食品安全法》，監督和規范食品銷售經營者建立健全進貨查驗制度，保障人民群眾食品消費安全，現就督促食品銷售經營者落實進貨查驗制度提出如下指導意見：

食品進貨查驗記錄制度是構建食品銷售環節全過程監管鏈條和追溯體系的重要舉措，食品銷售經營者（包括食品銷售企業和其他食品銷售經營者，不包括食品攤販）應當做好索證索票、實物查驗和查驗記錄三項工作，嚴格食品銷售市場準入，把好食品進貨關。

一、嚴格索證索票，夯實進貨查驗基礎

食品銷售經營者必須建立索證索票制度，嚴格查驗供貨商的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱質量合格證明文件），并妥善保存備查。

（一）對食品銷售經營者的索證要求

1、從食品生產單位購進食品，應當索取在有效期限內并加蓋食品生產單位印章的《食品生產許可證》或“小作坊生產許可證”（清真食品還需索取“清真食品生產許可證”）復印件。

從食品銷售經營者購進食品，應當索取在有效期限內并加蓋食品銷售經營者印章的《食品經營許可證》或《食品流通許可證》復印件；

零售銷售者可索取加蓋有供應商公章的以上證件復印件。

2、質量合格證明文件包括：食品生產單位的批次“出廠檢驗合格證或報告”或委托具有資質的檢驗機構出具的批次“質量檢驗合格證或報告”。

食品銷售經營者首次購進食品時，應當索取該經營食品的“檢驗報告”復印件，之后至少每年索驗一次；再次購進該種食品的，可以索取該批次食品的合格證明或依據執行標準要求檢驗項目的“出廠檢驗報告”復印件，復印件上須加蓋公章。

3、食品銷售經營者購進乳制品的，應當按照產品批次向食品生產單位或上游供貨商索取加蓋印章的食品生產企業的出廠檢驗報告復印件或法定檢驗機構出具的質量檢驗報告復印件。

4、食品銷售經營者從事食用農產品批發或直接從食用農產品生產者處購進食用農產品的，應當索取食用農產品的“產地證明”或“購貨憑證”以及“合格證明文件”。

產地證明文件包括：

1）食用農產品生產企業或者農民專業合作經濟組織及其成員生產的食用農產品，由本單位出具產地證明；

2）其他食用農產品生產者或者個人生產的食用農產品，由村民委員會、鄉鎮政府等出具產地證明；

3）無公害農產品、綠色食品、有機農產品以及農產品地理標志等食用農產品標志上所標注的產地信息，可以作為產地證明。

質量合格證明文件包括：

1）有關部門出具的食用農產品質量安全合格證明；

2）銷售者自檢合格證明（含食用農產品批發市場開辦單位加蓋印章的快檢證明）等；

所有食品銷售經營者銷售按照有關規定需要檢疫、檢驗的肉類，都應當索取每批次的檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件。

5、食品銷售經營者購進進口食品應當索取出入境檢驗檢疫部門出具的該批次進口食品的入境貨物檢驗檢疫證明。

（二）對食品銷售經營者的索票要求

1、食品銷售經營者購入食品時，應當索取食品生產者或上游供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有上游供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證。銷售憑證應當載明食品的名稱、規格、數量、產地或生產者名稱、生產日期或批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

2、食品銷售經營者購進食用農產品時，應當索取供貨者提供的銷售憑證或者與供貨者簽訂的食用農產品采購協議。銷售憑證應當載明食用農產品的名稱、產地、數量、銷售日期及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和購貨者的進貨查驗記錄憑證。

二、嚴格實物查驗，確保進貨查驗實效

食品銷售經營者購進的各類食品（含食用農產品）、包裝材料等，應由指定人員從供貨者資質、運輸（載）工具、食品外觀質量狀況、食品溫度、保質期等方面實施驗收。發現《食品安全法》第三十四條所列食品或其他不合格食品應使用醒目、牢固的標識，就地留存，留存位置應與合格食品和待查驗食品分離或分隔，并及時報告所在地食品藥品監管部門。

（一）隨貨證明文件的查驗

應按照貨證相符的要求查驗索取的供貨商許可證、供貨票據和相關質量合格證明文件（可以為電子文件）。

（二）運輸（載）工具的檢查

1、食品運輸（載）工具內保持清潔，有效避免食品受到風吹雨淋、陽光直曬。

2、運輸（載）工具滿足食品保存條件（如溫度、濕度等），同一運輸（載）工具內的食品應具有類似的保存條件，生食品、半成品和即食食品有效分離或分隔，果蔬、畜肉、禽蛋、水產品及其制品有效分離或分隔。

3、散裝食品有獨立外包裝或使用符合食品安全要求的專用密閉防護容器。

4、未與影響食品安全的貨物混載（包括有毒、有害物品）。

（三）外觀檢查

1、外包裝應清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，標識與內容物一致。

2、內包裝無破損，食品形狀完好。

3、具有該食品正常的感官性狀。

4、食品標簽標識符合GB7718預包裝食品標簽通則等的要求。

（四）溫度檢查

1、標示明確溫度范圍的，依照食品標簽標識的保存條件查驗食品溫度。未標示明確溫度范圍的，標示保存條件為常溫的，其溫度不得超過30℃；標示保存條件為冷藏的，食品溫度應保持在0℃—4℃之間；標示保存條件為冷凍的，食品溫度應保持在-15℃以下的冰凍狀態。

2、冷凍食品如有解凍后再次冷凍的情形，應拒收。

3、驗收期間盡可能減少食品溫度變化。食品溫度變化不得超過±3℃，或冷藏食品表面溫度不應超過10℃，冷凍食品表面溫度不高于-12℃。

（五）保質期檢查

1、認真查驗食品保質期，杜絕過期食品進入。

2、根據自身銷售量和食品保質期，制定允許接收食品的合理期限，以保障食品在保質期內銷售。

三、嚴格查驗記錄，建立追溯管理鏈條

食品銷售經營者應當對索證索票資料和食品實物查驗情況按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，確保真實、準確，便于查詢和管理。

（一）食品經營企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

（二）其他食品經營者可以根據其管理水平和經濟實力，采取賬簿登記、單據粘貼建檔、電子臺賬等多種方式履行查驗記錄義務。

（三）乳制品銷售者應當建立乳制品進貨查驗記錄制度，如實記錄供貨者名稱、法定代表人或業主名稱、聯系方式、許可證號、許可證有效日期、營業執照注冊號、營業執照有效日期，乳制品的名稱、供貨者名稱、質量檢驗合格報告編號、規格、數量、批次或生產日期、保質期、進貨時間等內容。

（四）記錄和憑證保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

（五）實行加盟連鎖、統一配送的食品銷售經營者，可以由總部統一索驗相關證票，進行查驗記錄；各連鎖銷售者可以憑總部“電子臺賬”、出具的索證索票證明和統一配送單存檔替代索證索票檔案和進貨查驗記錄；各連鎖銷售者自行采購的食品，仍應當按照要求自行索驗相關證票并進行記錄管理。

（六）食品銷售經營者按規定索取進貨票據，且記錄要素內容符合規定，裝訂成冊可作為進貨記錄。鼓勵食品銷售經營者對索證索票資料和查驗記錄進行信息化管理。

各市食品藥品監督管理局要按照《食品安全法》等法律法規和本指導意見的要求，督促轄區內食品銷售經營者和企業，嚴格執行索證索票、實物查驗和查驗記錄等制度，落實銷售者主體責任，確保食品進貨關口安全，保證銷售食品的可追溯。

2016年3月23日

標簽:

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