*1.1

企業(yè)廠(chǎng)區(qū)不應(yīng)處于受污染河流的下游、醫(yī)院附近及居民生活區(qū)域內(nèi)，且應(yīng)遠(yuǎn)離墳?zāi)埂?/p>

*1.2

廠(chǎng)區(qū)周?chē)鷳?yīng)無(wú)有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，其周?chē)?0m以?xún)?nèi)不得有坑式廁所、化糞池、垃圾堆等。

1.3

企業(yè)廠(chǎng)區(qū)與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶，并進(jìn)行綠化隔離。

1.4

企業(yè)廠(chǎng)區(qū)應(yīng)采用圍墻、圍欄等必要設(shè)施限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入，且其距離地面至少30cm以下部分應(yīng)采用密閉性材料建造。

*2.1

廠(chǎng)區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔、平整、無(wú)積水；廠(chǎng)區(qū)內(nèi)的裸露地面應(yīng)全部進(jìn)行綠化，并保持綠化區(qū)域的清潔、衛(wèi)生。

廠(chǎng)區(qū)的道路應(yīng)用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。路面應(yīng)清潔、平整、無(wú)坑洼、破損并防止積水、泥濘、污穢及塵土飛揚(yáng)。

廠(chǎng)區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味， 不得有各種雜物堆放。

*2.2

企業(yè)的生產(chǎn)廠(chǎng)區(qū)要?jiǎng)澐稚a(chǎn)區(qū)、生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁設(shè)置職工與家屬宿舍、廚房、食堂等，之間應(yīng)采用圍墻、圍攔有效隔離并能達(dá)到嚴(yán)格控制生產(chǎn)作業(yè)人員、生活人員的人流出入控制。

生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、待加工禽畜的飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持一定距離，避免污染食品。

2.3

生產(chǎn)車(chē)間或生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生；應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等措施和洗手、更衣等設(shè)施；生產(chǎn)過(guò)程中使用的或產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。

2.4

生產(chǎn)車(chē)間的廠(chǎng)房高度應(yīng)能滿(mǎn)足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要，一般情況下高度不低于3m。

生產(chǎn)車(chē)間人均占地面積(不包括設(shè)備占位)不能少于 1.50m2。

生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g（其寬度一般應(yīng)90cm以上）。

2.5

生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用無(wú)毒、不滲水、不吸水、防滑、無(wú)裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（以1.0％～1.5％為宜），略高于通道、道路路面，便于清掃和消毒，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。

排水溝的側(cè)面與底面交接處應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《龋ㄇ拾霃皆?cm以上），排水溝應(yīng)有約3.0%的傾斜度，其流向應(yīng)由高清洗區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計(jì)。

2.6

生產(chǎn)車(chē)間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于1.50m的墻裙。

屋頂或天花板應(yīng)無(wú)灰塵，選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲(chóng)害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒。

2.7

生產(chǎn)車(chē)間的所有門(mén)窗應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不應(yīng)使用木質(zhì)門(mén)窗。

生產(chǎn)車(chē)間的窗戶(hù)不宜設(shè)內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)，則要設(shè)于地面１米以上，且臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)傾斜450。

車(chē)間的門(mén)、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門(mén)應(yīng)便于拆下洗刷。作業(yè)時(shí)需要打開(kāi)的窗戶(hù)，應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗的26目以上的雙層不生銹紗網(wǎng)。

*2.8

生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有良好通風(fēng)，防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味。采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1:16。采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。空氣流向應(yīng)從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域，通入清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的空氣須經(jīng)凈化處理。

2.9

生產(chǎn)車(chē)間有大量蒸汽、油氣的加熱工段，應(yīng)集中在一處，采用足夠能力的機(jī)械排風(fēng)設(shè)備，將蒸汽、油氣排出車(chē)間，機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處應(yīng)有易于拆裝、清洗的耐腐蝕防護(hù)網(wǎng)罩。

2.10

生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)必須設(shè)有上下水通暢的清洗水池、沖洗水管，供清洗設(shè)備、工器具、容器等使用。

2.11

各建筑物、設(shè)備布置應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫、濕度和工藝參數(shù)的要求以及消防安全等要求，防止毗鄰車(chē)間、區(qū)域受到干擾。

*2.12

生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿(mǎn)足不同食品的生產(chǎn)加工要求。

易腐性、即食半成品（成品）的最后冷卻或內(nèi)包裝前的存放場(chǎng)所，即食產(chǎn)品的內(nèi)包裝室和無(wú)菌包裝區(qū)應(yīng)為清潔區(qū)。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)是指清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如原料預(yù)處理車(chē)間、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等。（按GB/T 18204.1-2000中的自然沉降法測(cè)定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在：每平皿菌落數(shù)（cfu/皿）一般作業(yè)區(qū)≤500，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)≤75，清潔作業(yè)區(qū)≤50。）

2.13

清潔、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)對(duì)外出入口應(yīng)有緩沖設(shè)施（如空氣簾、塑料門(mén)簾、能自動(dòng)關(guān)閉的紗門(mén)等），門(mén)應(yīng)以平滑、易清洗、不透水的堅(jiān)固材料制作，并能經(jīng)常保持關(guān)閉。

2.14

清潔、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的入口處應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池或鞋底清潔設(shè)施（設(shè)置鞋靴消毒池時(shí)，若使用氯系消毒劑，游離氯濃度應(yīng)保持在200mg/kg以上）。需保持干燥的清潔作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)有換鞋設(shè)施。車(chē)輛進(jìn)入車(chē)間處應(yīng)有車(chē)輪消毒設(shè)施。

*2.15

生產(chǎn)工藝布局應(yīng)當(dāng)合理，各工序應(yīng)減少迂回往返，分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，避免交叉污染。各通道應(yīng)裝有空氣幕或塑料門(mén)簾或雙向彈簧門(mén)。不同清潔區(qū)之間人員通道和物料運(yùn)輸應(yīng)有緩沖室。

2.16

同一車(chē)間內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類(lèi)別的產(chǎn)品也不得同時(shí)加工影響車(chē)間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。

2.17

洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車(chē)間進(jìn)口處（更衣室內(nèi)）和車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或陶瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。其開(kāi)關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式（包括按壓自動(dòng)關(guān)水式、肘動(dòng)式等），龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在200人以?xún)?nèi)者，按每10人1個(gè)，200人以上者每增加20增設(shè)1個(gè)。

洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備(熱風(fēng)烘手器、消毒干毛巾、消毒紙巾等)、洗手池以及手消毒設(shè)施（手消毒池、酒精噴壺等），手消毒若使用氯系消毒劑，游離氯濃度應(yīng)達(dá)到50mg/kg。

2.18

更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處，作為進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的緩沖區(qū)域。入口處應(yīng)懸掛滅蠅燈。更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的紫外燈，安裝數(shù)量一般每平方米不少于1.5W，使用前連續(xù)照射不少于30分鐘。

2.19

廠(chǎng)區(qū)和車(chē)間內(nèi)可設(shè)置與企業(yè)人數(shù)相適應(yīng)的水沖式廁所，設(shè)置位置要合理，通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生，無(wú)氣味，門(mén)窗不得直接開(kāi)向車(chē)間。

廠(chǎng)區(qū)和車(chē)間廁所應(yīng)符合以下要求：

1、應(yīng)有沖水裝置、排臭裝置以及非手動(dòng)開(kāi)關(guān)的洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑；

2、必須裝配紗窗和自動(dòng)關(guān)閉的紗門(mén)；

3、地面應(yīng)平整，采用便于清洗、消毒的材料（瓷磚、水磨石）

2.20

生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)應(yīng)光線(xiàn)充足，照度應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)加工要求。工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn)線(xiàn)及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置。

2.21

曬場(chǎng)必須距公路、鐵路50m以上，場(chǎng)面應(yīng)平坦、不積水、用水泥、石板等堅(jiān)硬材料鋪砌。

曬場(chǎng)支架應(yīng)用鋼筋或石條制成。

曬場(chǎng)應(yīng)有防蠅、防蟲(chóng)、防雨淋設(shè)施。

2.22

加工過(guò)程產(chǎn)生的廢棄物、垃圾等存放應(yīng)距離生產(chǎn)車(chē)間25m以上。

廠(chǎng)區(qū)內(nèi)廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋并采用便于清洗、消毒的材料制成，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲(chóng)侵入，保持其清潔、衛(wèi)生，存放的污物應(yīng)日產(chǎn)日清，避免污物污染食品、飲用水、設(shè)備、道路等。

排污溝渠應(yīng)為密閉式，排污溝渠應(yīng)該及時(shí)清理，不得有污物積存，應(yīng)該有U型、P型等有存水彎的水封，有效的防蟲(chóng)防臭。

*3.1

農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害。

肉、禽類(lèi)原料：必須采用來(lái)自非疫區(qū)健康良好的畜禽；宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格，并有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證書(shū)。

水產(chǎn)類(lèi)原料：必須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性，骨肉緊密連接的水產(chǎn)品；不得使用變質(zhì)的及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類(lèi)原料。

果蔬類(lèi)原料：必須采用新鮮、成熟適度、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的鮮果、蔬菜。干制果蔬原料應(yīng)干燥，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。

*3.2

不得采用非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。

不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的原料，不得投產(chǎn)使用，要與合格品嚴(yán)格區(qū)分，防止混淆和污染食品。

檢驗(yàn)不合格的原料，應(yīng)明確標(biāo)示并作隔離處理。

3.3

應(yīng)收集和驗(yàn)證所采購(gòu)的原輔材料、包裝材料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑等的生產(chǎn)許可證書(shū)及明細(xì)表。

3.4

企業(yè)應(yīng)制定對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制度。

企業(yè)如有外協(xié)加工或委托服務(wù)項(xiàng)目，也應(yīng)制定相應(yīng)的采購(gòu)管理辦法（制度）。

3.5

所有原輔材料、包裝材料、食品添加劑的采購(gòu)驗(yàn)證規(guī)定應(yīng)明確驗(yàn)證依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、要求、方法。驗(yàn)證工作必須合理、有效、可操作。除索證索票外，還要索要質(zhì)量證明。

3.6

原輔材料、包裝材料以及成品不得露天存放，庫(kù)內(nèi)應(yīng)地面平整，陰涼、干燥，并有防蠅、防火、防蟲(chóng)、防塵、防鳥(niǎo)、防潮、防霉等設(shè)施。

*3.7

庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。

預(yù)冷庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫濕度顯示裝置。

3.8

貯藏固態(tài)原、輔料、成品應(yīng)離地20～25cm、離墻30cm以上，堆放的高度離開(kāi)天花板至少20cm并分類(lèi)、定位碼放，并有明顯標(biāo)志。

貯藏液態(tài)原料應(yīng)使用密封罐，管道輸送。

易受污染的輔料(如果醬、餡等)應(yīng)與其他原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。

需冷凍的原輔料，儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持－18℃以下，需冷藏的原輔料，儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持0～4℃。

3.9

紙箱碼放垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔，并保留合理的運(yùn)輸通道。

庫(kù)房?jī)?nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，并按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)。

*3.10

原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆以及可能引起串味的等物品。

3.11

經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁堆放不合格產(chǎn)品。

合格成品應(yīng)按品種、批次分類(lèi)存放，并有明顯標(biāo)志。

3.12

包裝材料應(yīng)貯于專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，做到內(nèi)外包裝材料分類(lèi)存放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)通風(fēng)、干燥、無(wú)污染源。

*3.13

企業(yè)必須具備必備的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的性能和精度應(yīng)能滿(mǎn)足食品生產(chǎn)加工的要求。

*3.14

生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，排列有序，且有足夠之空間，使生產(chǎn)作業(yè)和維護(hù)順暢進(jìn)行，并避免引起交叉污染，各工序之間的產(chǎn)能應(yīng)匹配。

3.15

食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。使用的清洗消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

3.16

直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無(wú)焊疤和裂縫。

3.17

用于測(cè)定、控制或記錄之測(cè)量器或記錄儀，應(yīng)功能準(zhǔn)確，并定期校正。

3.18

應(yīng)采用有效的措施預(yù)防和檢查異物，如設(shè)置篩網(wǎng)、強(qiáng)磁鐵、金屬探測(cè)器等防止異物和污染物混入食品。

3.19

各種設(shè)備的管道應(yīng)明顯區(qū)分，易于鑒別，且不宜架設(shè)于暴露的食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料的上方，以免造成對(duì)食品的污染；食品輸送帶上方若有管道時(shí)應(yīng)安設(shè)輸送帶防護(hù)罩等設(shè)施。

3.20

機(jī)械設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全欄、安全護(hù)罩、防滑等設(shè)施。

*3.21

生產(chǎn)用水（包括清洗用水、制冰用水（生產(chǎn)加工用冰）、蒸汽用水(直接用于生產(chǎn)加工或與食品接觸的蒸汽用水)）必須符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并至少每年對(duì)廠(chǎng)區(qū)水源進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn)。

3.21.1

使用非城市供水管網(wǎng)的，其水源應(yīng)單獨(dú)隔離并有明顯標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)具備有效的安全保障設(shè)施，周?chē)浇坏糜腥诵蠹S池、垃圾掩埋場(chǎng)等污染源。

3.21.2

井水必須根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)設(shè)置水質(zhì)凈化或消毒設(shè)施（如沉淀、過(guò)濾、除鐵、除錳、除氟、消毒等），使水質(zhì)達(dá)到要求后方可用于生產(chǎn)加工，并至少每年對(duì)廠(chǎng)區(qū)水源進(jìn)行水質(zhì)檢驗(yàn)。

3.22

水源出口、蓄水池等要有完善的防塵、防蟲(chóng)、防鼠措施，并定期對(duì)蓄水池進(jìn)行清洗、消毒。有效防止水源的污染。儲(chǔ)水設(shè)備（池、塔、槽）與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、防腐的材料，保持清潔、暢通，管路應(yīng)該盡量統(tǒng)一走向，并進(jìn)行流向標(biāo)注，有防止虹吸和回流現(xiàn)象的措施。

有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖。

3.23

不與原料、半成品、成品接觸的冷卻用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必須用單獨(dú)管道輸送，絕不能與生產(chǎn)（飲用）水系統(tǒng)交叉連接，并應(yīng)用明顯的顏色進(jìn)行區(qū)別。

4.1

企業(yè)治理結(jié)構(gòu)中至少有一人全面負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作。負(fù)責(zé)質(zhì)量管理制度的建立、實(shí)施和保持工作。

4.2

企業(yè)應(yīng)制定各有關(guān)部門(mén)和人員的質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限等方面的管理制度。

4.3

企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定對(duì)不符合情況的管理辦法，對(duì)企業(yè)出現(xiàn)的各種不符合情況及時(shí)進(jìn)行糾正或采取糾正措施。

*4.4

企業(yè)相關(guān)人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，并按規(guī)定經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)培訓(xùn)，有相應(yīng)的證書(shū)或證明。

*4.5

企業(yè)應(yīng)具備審查細(xì)則中規(guī)定的現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。明示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按《食品安全法》的要求，標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)不得與國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)相沖突，并經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)備案，納入受控文件管理。

4.6

企業(yè)應(yīng)制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行有效控制，并有相應(yīng)的記錄。

4.7

企業(yè)應(yīng)制定在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度。

4.8

企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理制度，確保廠(chǎng)區(qū)、車(chē)間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)食品、食品接觸物表面、食品包裝物料等造成污染。

*4.9

企業(yè)應(yīng)制定清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)管理制度，持續(xù)采用熏蒸、凈化車(chē)間、配備足夠數(shù)量的紫外燈等方式，以達(dá)到清潔度的要求。

4.10

以輻射加工技術(shù)等特殊工藝設(shè)備生產(chǎn)食品的，還應(yīng)當(dāng)符合計(jì)量等有關(guān)法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的條件。

4.11

應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍、用量合理使用食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，設(shè)置專(zhuān)庫(kù)或?qū)^(qū)存放。

4.12

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑在使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱(chēng)量，并使用專(zhuān)用登記冊(cè)記錄名稱(chēng)、進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨量和使用量等，對(duì)貯存期間質(zhì)量容易發(fā)生變化的應(yīng)進(jìn)行原料合格驗(yàn)證，必要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其符合規(guī)定的要求。

*4.13

食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)能反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，符合《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》和GB7718的規(guī)定。

4.14

副產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)從生產(chǎn)車(chē)間運(yùn)出，按照衛(wèi)生要求，貯存于副產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)，不應(yīng)有異味。

4.15

產(chǎn)品不合格（包括半成品、成品、原輔材料）處理措施應(yīng)形成完整的記錄。應(yīng)具有不合格原輔材料拒收、報(bào)廢、返廠(chǎng)等處理意見(jiàn)和審批手續(xù)等制度以及設(shè)備故障、停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)產(chǎn)品的處置措施等記錄。

4.16

應(yīng)建立產(chǎn)品召回機(jī)制，如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱(chēng)、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。

4.17

所有設(shè)備應(yīng)經(jīng)常維修保養(yǎng)，定期清洗、消毒運(yùn)輸工具、器具、容器及包裝物料等，保持良好衛(wèi)生狀況。異物控制措施應(yīng)實(shí)施定期過(guò)程監(jiān)控或有效性驗(yàn)證。

4.18

運(yùn)輸工具(包括車(chē)廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。非廂式運(yùn)輸工具、車(chē)輛應(yīng)配有防塵、防日曬雨淋的帆布、塑膠布等遮蓋物。有特殊要求的物品應(yīng)用專(zhuān)用車(chē)輛運(yùn)輸，如保溫車(chē)、冷藏車(chē)等。

有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，企業(yè)必須滿(mǎn)足冷鏈運(yùn)輸要求。

4.19

企業(yè)應(yīng)建立必要的記錄體系。記錄體系應(yīng)按照能形成邏輯鏈的要求建立。生產(chǎn)產(chǎn)品的記錄應(yīng)包含足夠的信息以保證其能夠再現(xiàn)。

4.20

應(yīng)建立完整的產(chǎn)品出廠(chǎng)和銷(xiāo)售臺(tái)賬，臺(tái)賬內(nèi)容至少要包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、地點(diǎn)、收貨人名稱(chēng)及聯(lián)系方式、發(fā)貨日期等內(nèi)容。

4.21

所有質(zhì)量管理記錄和原始記錄、計(jì)算和導(dǎo)出數(shù)據(jù)、以及相關(guān)證書(shū)、證書(shū)副本等技術(shù)記錄均應(yīng)歸檔，保存期不少于二年。

*4.22

企業(yè)廠(chǎng)區(qū)、庫(kù)房、生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)不得存放無(wú)標(biāo)識(shí)不明物質(zhì)和未列入企業(yè)原料表的食品添加劑和非食用物質(zhì)。

4.23

應(yīng)有證書(shū)有效期內(nèi)企業(yè)年度報(bào)告自查申報(bào)表。

4.24

委托加工進(jìn)行生產(chǎn)的必須符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，履行相應(yīng)的手續(xù)。接受委托加工方要符合本準(zhǔn)則的要求，并取得相應(yīng)的資質(zhì)。

4.25

委托方應(yīng)有有效的監(jiān)督管理辦法，確保被委托方提供的產(chǎn)品質(zhì)量安全。

*4.26

企業(yè)應(yīng)不存在相關(guān)法律法規(guī)禁止的其他情形。