發布單位	國家質量監督檢驗檢疫總局 國家質量監督檢驗檢疫總局	發布文號	暫無
發布日期	2004-12-23	生效日期	2005-01-01
有效性狀態		廢止日期	2006-12-27
屬性	規范性文件	專業屬性	通用基礎
備注	暫無

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的炒貨食品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類和油炸類。申證單元為1個，即炒貨食品。

在食品生產許可證上應當注明獲證產品名稱即炒貨食品,并注明產品的加工方式（烘炒類、油炸類）。炒貨食品分裝企業應單獨注明。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1801。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

(一) 基本生產流程

（二）關鍵控制環節。

1．原料接收及清理控制。

2．蒸煮或浸料時的配方控制。

3．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。

4．烘炒、油炸時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。

5．包裝過程中的衛生控制。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標。

2．酸價、過氧化值、羰基價超標。

3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質以及焦、生、哈喇味現象。

4．成品微生物指標超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

炒貨食品生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室，并按生產工藝先后次序和產品特點，將各工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染。生產區應設置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨立的包裝間。

各項工藝操作應在良好的狀態下進行。尤其是包裝間，使用前后均應徹底清洗、清毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。

分裝企業生產區應具備獨立的包裝間，其他條件應等同于炒貨食品生產企業要求。

（二）必備的生產設備。

1．清理設備；2．蒸煮或烘炒或油炸設備；3．裹衣設備（有此類工藝要求的）；4．包裝設備（封口設備、生產日期標注設備、計量稱重設備等）。

分裝企業應具備包裝設備（封口設備、生產日期標注設備、計量稱重設備等）。

四、產品相關標準

GB19300-2003《烘炒食品衛生標準》；GB16565-2003《油炸小食品衛生標準》；QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；備案有效的企業標準。

五、原輔材料的有關要求

生產炒貨食品的原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規定。不符合質量衛生要求的，不得投產使用。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養箱。

七、檢驗項目

炒貨食品的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

炒貨食品質量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√		√
3	總糖	√		√
4	非糖固形物	√	√	√
5	酒精度	√	√	√
6	總酸	√	√	√
7	氨基酸態氮	√	√	√
8	揮發酯	√	√	*	紹興酒（紹興黃酒）檢驗項目
9	pH	√		√
10	氧化鈣	√		√
11	β-苯乙醇	√		*	稻米類黃酒檢驗項目
12	食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等）	√	√	*	其他食品添加劑根據具體情況而定
13	黃曲霉毒素B1	√	√	*
14	鉛	√	√	*
15	菌落總數	√	√	√
16	大腸菌群	√	√	*
17	標簽	√	√

注：1．依據標準：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。 2．標簽應標明產品名稱、凈含量、配料表（使用的甜味劑必須標明甜味劑的具體名稱）、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品執行標準號。

八、抽樣方法

根據企業申請發證產品的品種進行抽樣，如同時生產烘炒類和油炸類的，則2類產品分別抽取1種。

在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品，所抽樣品須為相同生產日期，保質期內的合格產品。每種產品隨機抽取16個包裝，樣品總量不得少于 2kg，抽樣樣品基數不得少于200個包裝。

將所抽樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應寫明產品生產工藝（烘炒類或油炸類）。

九、其他要求

本類產品允許分裝。

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