原標題：中餐走出去沒那么簡單（觀點）

要走出去，更要“站得住腳”

目前，海外中餐廳水平普遍不高，且由于廚師等員工外派困難，導致海外中餐的技術力量匱乏，沒有好廚師，何談好中餐？

近年來，一些國內發展比較好的餐飲企業也開始嘗試去海外投資。比如全聚德、眉州東坡、大董等，總體來說還不錯，但成功率不高。對中國餐飲企業而言，少量的海外嘗試是可行的，但是能夠站得住腳卻比較難。

餐飲是文化的重要載體，，對弘揚中華文化非常重要，既要協會搭建平臺，通過提供培訓、標準化食材、設備等方式支持海外中餐企業發展，也需要國家層面的支持，從海外發展戰略的角度對待。

――姜俊賢中國烹飪協會會長

要從生意的角度去思考

海外與中國飲食習慣不同，中餐可以走出去，但是讓另一個民族接受你的飲食習慣，是一個過程。如何把海外中餐廳變成長期穩定的品牌，需要思考。把餐廳開到海外去，能夠做到讓外國人吃，而不是只有華人吃，那才是成功的。

另一方面講，中國近14億人口是巨大的市場，在中國做餐飲，看起來是國內企業，但是做好一兩個省都很不容易。

對企業而言，走出去既要考慮業務需求，也要考慮盈利能力。走出去是件好事，但是如何走出去，要從生意的角度去思考。實事求是地講，“走出去”確實有需求，但也是跨文化的挑戰，這得試。

――楚學友內蒙古西貝餐飲集團有限公司副總裁

（本報記者王萌采訪整理）

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