醫學家發現，喜吃鮮棗和青椒的人很少患膽結石。

進一步研究發現，鮮棗和青椒中含有豐富的維生素，主要是水溶性維生素C，這一類維生素(維生素食品)可以使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，而膽結石的主要成分就是膽固醇，將膽固醇轉變為膽汁酸，就失去了膽結石的原料，也就不能形成膽結石了。

一般成年人，特別是稍肥胖的婦女，多吃一些富含維生素C的食品——青椒、綠葉蔬菜(蔬菜食品)、鮮棗、柑橘，可以起到預防膽結石的作用。已患膽結石的病人，吃富含維生素C的食物，對緩解病情也有好處。做完膽結石手術的病人應長期補充維生素C，每天補充200-400毫克，可以預防和減少膽結石的復發。

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