食品顏色給人的第一印象是視覺上的，然后通過顏色對大腦的刺激，激發(fā)以前對這種顏色的記憶，最終形成對某種食品的綜合評價。冢田等人也對各種食品顏色與感覺作了調(diào)查，所示。可見食品顏其結(jié)果如表色對人們感覺的影響是深層次的、多方位的。 人們普遍喜愛鮮亮的顏色，因為鮮亮的顏色能夠給予心靈的愉悅；看來不太鮮亮的顏色，一般印象不太好，因為這些顏色給人低沉與腐敗的感覺。由于各國各民族人們的生活環(huán)境和習慣不同，長期以來對顏色形成了比較穩(wěn)定的認識。例如幾乎每一個民族都有自己的顏色禁忌，所以面對這些顏色的食品就會聯(lián)想起來，賦予這些顏色食品不良的影響，進一步影響到對食品的食欲，構(gòu)成各地域、各民族的對飲食的顏色心理。

人的心理和食感具有非常微妙和復雜的關(guān)系，即使味道很好的食品，如果色澤不正，往往可以使人索然無味或難以下咽。美國的作過食欲與所示。圖色澤的調(diào)查，結(jié)果如圖中顯示最能引起食欲的顏色為從紅色到橙色；黃色與橙色之間有一個低谷，然而過了黃色的黃綠色卻是倒胃口的顏色；淡綠色、青綠色又使食欲增加，紫色食品一般難以接受。這些，實際都是感覺轉(zhuǎn)移所造成的心理判斷。刺激食欲的顏色與喜好食品往往聯(lián)系在一起。紅蘋果、橙蜜橘、粉紅的桃、黃色的蛋糕、嫩綠的蔬菜等，給人以好食感的色澤。同時一些腐敗變質(zhì)的食色也使人產(chǎn)生厭惡。即使同一種顏色，如果表現(xiàn)在不同的食品上，也會給人不同的感覺。將中國傳統(tǒng)的食品面條和米飯調(diào)配成不同的顏色就會引起不同的心理反應(yīng)和食欲。

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