1目的

為確保原料的質量，規范原料檢驗,特制定本標準。

2適用范圍

適用本公司使用的所有原料。

3引用的文件

《不合格品控制程序》

《記錄控制程序》

4職責

4.1 冷凍原料到貨冷藏事業部填寫《請驗單》送品保部。

4.2鮮活原料的檢驗由一分場負責。

4.3品保部根據原料的用途安排檢驗，以《原料通知單》安排相關分場，實施檢驗

4.3來、進料原料貿易部負責進廠的驗收，必須有供應商的健康證明/中國衛檢放行單，否則不予接收。

4.4化驗室負責來進料原料的微生物檢驗。

4.5 調味料（輔助）原料由調味料庫管員負責檢驗。

5檢驗標準

5.1 檢驗人員應具備資格。

5.2 檢驗場所/設施/設備的要求原料預期加工的產品工藝中的要求檢驗。

5.3冷凍原料的檢驗標準

5.3.1抽檢比例

5.3.1.1自營冷凍原料500箱以內抽檢3箱，每增加500箱加抽1箱，不足500箱的以500計算。

5.3.1.2來料、進料的原料每批單柜的抽檢不少于4箱，2---3柜的每柜抽檢不少于3箱，4柜以上的每柜抽檢不少于2箱。

5.3.2檢驗的項目

5.3.2.1來進料原料的微生物取樣每批不少于2個。

5.3.2.2一般包括解前重量、解后重量、解后的單尾重量、平均尾重、規格分布、破皮程度、風干、顏色、組織彈性、氣味、淤血、寄生蟲等客戶特殊要求的項目添加。

5.3.3解凍方法

5.3.3.1按照原料預期用途的《產品加工工藝基準書》要求進行。

5.3.3.2軟體動物如星鰻片、章魚、安康尾等采用常流水解凍的方法，將檢品放在不帶眼的容器里，插入水管并保持常流水的狀態，解至檢品內部無硬芯，水溫以常溫水為宜，解凍樣品與水的比例為1：3

5.3.3.3特殊要求的產品根據要求執行。

5.3.4判定標準

5.3.4.1微生物標準：一般細菌總數≤1.0*10⁵個/g，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌不得檢出。客戶特殊要求的根據要求執行。檢出國家不允許的致病菌判不合格品。

5.3.4.2步留的計算標準：分母以箱外標識重，無標識重的用平均箱重。

5.3.4.3不合格品的判定

5.3.4.3.1整批腐敗、變質、異味率比例超過15%的判定不合格。扇貝、鷹爪蝦的不合格品判定標準附后。執行《不合格品控制程序》。

5.3.4.4自營原料的級別判定標準附后。

5..3.4.5按原料預期用途判定原料的有效利用率。

5.4鮮活原料的檢驗標準

5.4.1必須來自準捕撈的水域，查看收購部提供的證明，否則不予接收。

5.4.2感官檢查整批腐敗、變質、異味率比例超過15%的判定不合格。執行《不合格品控制程序》

5.5調味料(輔助)原料的檢驗標準

5.5.1抽檢比例

5.5.1.1低于20件，逐件檢查。

5.5.1.2 20件以上抽查率不得低于20%。

5.5.2檢驗項目

5.5.2.1調味料到貨后檢查是否來自合格的供方。核對產品的證明書、包裝、原材料成分是否與使用要求一致，賞味期限是否滿足。

5.5.3判定標準

5.5.3.1沒有產品的檢驗合格證明及原材料成分證明不予接收。

5.5.3.2色澤、氣味、口感異常判不合格，執行《不合格品控制程序》

5.6檢品結果的傳遞

5.6.1原料的檢品結果品保部及時報告冷藏事業部，按《產品標識和追溯作業標準》保管。

5.7質量記錄

5.5.1原料驗收監控記錄

5.5.2原料驗收記錄

5.5.3調味料驗收記錄

附一：供應商規格書確認內容

附二：過敏性物質一覽表

附三：轉基因農作物

附四：原料檢驗級別判定標準

附五：扇貝柱、鷹爪蝦原料不合格判定

附一：供應商規格書確認內容

附二

日本過敏源物質一覽表

附三

轉基因對象農作物

附四

原料判定標準

一、扇貝柱