我國是豬肉消費大國，豬肉年消費量超過5000萬噸。非洲豬瘟疫情發生后，不少消費者擔心，“還能不能好好吃豬肉了”，一些食堂甚至暫停了豬肉食品供應。非洲豬瘟疫情到底會不會影響豬肉及其制品的食用安全？對此，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉明確表示，非洲豬瘟疫情不會影響豬肉及其制品的食用安全，我們可以放心食用豬肉及其制品。

首先，非洲豬瘟不是人畜共患病，不會傳染人。非洲豬瘟發現近100年來，全球范圍內沒有發生過人感染非洲豬瘟的情況，消費者完全不用擔心食用豬肉感染疫病的問題。

其次，嚴格的管控措施可以有效防止染疫豬肉流入市場。我國首例非洲豬瘟疫情發生以來，農業農村部門加大了非洲豬瘟排查力度，強化了產地檢疫和屠宰檢疫，只有經檢疫合格的豬肉才允許上市銷售。發生疫情的地方，疫區嚴格封鎖，疫點的全部生豬和疫區內存在風險的生豬均被撲殺并進行無害化處理，這從源頭上有效防止了染疫豬肉進入加工環節和消費市場。

第三，高溫可殺滅非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟病毒對高溫較為敏感，60℃持續加熱20分鐘即可滅活。目前市場上銷售的高溫肉制品和低溫肉制品，其加工條件均可使該病毒失活。而家庭烹飪鮮（凍）豬肉時，其溫度往往在90-100℃，病毒更加容易失去活性，只要保證足夠烹制時間就行。大家不必因為某個地方發生非洲豬瘟疫情就不吃豬肉，食堂暫停供應豬肉制品也是沒有必要的。

關于如何購買放心豬肉及其制品，王守偉建議消費者通過具備食品生產經營資質的正規生產廠家和商超渠道，選購加施檢驗檢疫合格證章的鮮（凍）豬肉，購買豬肉制品應當選擇保質期內、標簽標識清晰、包裝完好的。

豬肉在居民肉類消費結構中占有較大比重，與消費者生活密切相關。鑒于非洲豬瘟疫情防控的嚴峻性和緊迫性，王守偉建議，消費者也應強化疫情防控責任意識，注意發現隱患并及時報告，從而在消費環節切斷疫情傳播途徑，避免非洲豬瘟疫情的傳播蔓延。生豬感染非洲豬瘟后，其耳、四肢、腹部皮膚出現出血點，消費者如發現類似可疑豬肉，應及時聯系相關部門，不能隨意丟棄，最大程度消除可疑豬肉再度流通的可能性。

王守偉，教授級高級工程師，主要研究領域為肉品科學與技術、食品安全等，現任北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任，兼任國務院食品安全專家委員會委員。享受國務院政府特殊津貼，獲得北京市突出貢獻專家等多項榮譽稱號。

編輯：foodqm

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