所謂的“伏天兒”，是指農歷“三伏天”，出現在小暑和處暑之中，是一年中氣溫最高且潮濕、悶熱的日子。民間常道：“伏”就是天氣太熱了，宜伏不宜動。伏天的氣候特點也使其成為食源性疾病高發季節，為保證消費者飲食安全，特作如下提示：

一、食材選購要新鮮、食物保存應恰當

伏天氣候炎熱潮濕，各種食材均易發生腐敗變質，因此應在正規商場、超市或農貿市場選購新鮮的食材。避免采購或采摘不認識的野生蘑菇、野菜、野果或捕撈野生貝類，以防食物中毒。

購買的食材或食物應嚴格按照其貯存要求存放并盡快食用。鮮切水果避免過夜存放；干制品也應密封后冷藏保存；冷藏冷凍食品應盡快放入冰箱貯存，注意分類、分區單獨包裝、存放，以避免交叉污染。另外，冰箱應經常清潔、消毒，減少冰箱中微生物滋生的概率。

二、居家飲食宜清淡、飯菜加熱要徹底

受暑熱刺激，人們的消化能力往往會減弱，感到食欲不振。因此，夏季飲食宜口味清淡，烹調方式多用蒸煮燉，少用煎炸；飯菜要注意燒熟煮透，尤其是四季豆等豆類蔬菜以及水產品、肉類等。三餐中適當增加湯類，不僅可補充水分，還能調節口味、增加食欲；多吃新鮮瓜果蔬菜和魚肉蛋奶，以補充蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。

食物制作時特別要注意清潔衛生，加工食材應充分清洗，所用刀具、砧板要生熟分開。居家飯菜制作應適量，盡量一次吃完，剩飯剩菜應及時放入冰箱，再次食用前應確認無腐敗變質并經徹底加熱。

三、外出就餐慎選擇、燒烤海鮮要適量

在外就餐，應選擇具備食品經營許可證或餐飲服務許可證，衛生環境良好、設施齊全的餐飲服務單位，餐后應主動索取發票等就餐憑證，盡量避免光顧無證流動攤點。

烤串、海鮮是不少消費者在夏日的必選美食，建議選擇經加熱熟透的燒烤食品和海鮮，優先選擇電烤串，食用要適量，不吃或少吃生海鮮。少吃新奇食材，比如各種野味，慎重選擇熟鹵菜、涼菜，如果發現顏色或味道異常，應立即停止食用。

四、冰冷食物少攝入，食用之時需注意

冷飲在夏日里常受消費者青睞。大量攝入冰冷食物，會刺激胃腸道，造成其功能紊亂，引發腹痛、腹瀉等胃腸道疾病，甚至是咽炎或牙痛等疾病。建議消費者多飲白開水，也可根據自身情況選擇綠豆湯、綠茶、酸梅湯等。食用雪糕、冰激凌或冰鎮飲料等冰冷食品時應適量，最好在兩餐之間，以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響。劇烈運動、大量出汗后不要立即食用冷飲，避免刺激胃黏膜血管收縮，引起胃腸道功能紊亂。

五、特殊人群多注意，營養均衡多補水

老年人、兒童及低免疫力人群應控制生冷食物的攝入，建議主動、少量、多次飲水,以補充身體所需水分。

老年人由于新陳代謝減慢，咀嚼能力下降，在食物選擇上宜豐富、清淡，按照膳食寶塔的推薦，每天食物多樣化。

兒童由于其胃腸功能較弱，免疫力較差，伏天需要特別注意飲食均衡，營養充足。

高溫作業人群由于大量出汗，體內的鈉、鉀、水溶性維生素等大量丟失，應及時補充水和無機鹽，并適量增加魚肉蛋奶豆等優質蛋白質和富含鉀、維生素C和B族維生素的果蔬攝入，以補充高溫作業能量和營養素消耗。

痛風患者或高尿酸血癥患者忌食海鮮、忌飲酒。

本期專家（按專家姓氏筆劃排序）：

馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授

范志紅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

高 潔 河北農業大學食品科學技術學院副教授

謝 晶 上海海洋大學食品學院院長、教授

臧明伍 中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

（中國食品科學技術學會提供技術支持）

編輯：foodqm

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