質檢部或品管部是食品企業監督管理食品安全的主要部門，也是承擔食品安全責任最大的部門，但是食品的安全危害往往是在加工過程中無意或有作為地引入的危害。

所以對食品企業要強調進行：三檢管理，即：自檢、互檢、專檢。

一、自檢：

主要是指食品加工人員自行對自己加工的產品進行感官檢驗，這個工序往往不需要什么儀表，僅識別使用的工具、原輔材料是否存在已知的風險。只是通過加工人員的經營及五官進行產品識別：形態、色澤、異味及外來物問題。確保自己不制造不合格品。

二、互檢：

主要是操作工對上一工序轉交的半成品進行檢驗，通過與這個產品無利益關系的另一個人，利用另一種消費者的眼光進行感官檢驗。這工序不僅要正確地識別出合格品，而且要將合格品存在的缺陷及時反饋給上一道工序的操作人員，監督上工序人員的工作質量。確保不接收不合格品。

三、專檢：

主要是企業的專人人員進行的檢測，如：原料檢驗員進行原料檢測、輔料檢驗員進行輔料質量檢測、包裝檢驗員對包裝材料進行質量檢測、化驗員對理化指標、微生物及污染物和添加劑的殘留進行檢測，QC對生產過程進行全程監控。確保產品全程受控，合格產品出廠。

從而確保食品企業的質量安全，確保無食品安全事故及危害發生，同時也要確保個別異物危害的產生。

編輯：foodqm

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