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餐飲服務(wù)單位應(yīng)如何正確使用食品添加劑

時(shí)間:2019-07-14 12:51:41來源:food欄目:質(zhì)量管理 閱讀:

1餐飲服務(wù)單位如何選用食品添加劑

使用品種:

必須是列入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)的品種。

使用范圍:

必須按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)中的使用范圍和使用量使用,如檸檬黃只能用于糕點(diǎn)裱花、糕點(diǎn)彩裝,而不能用于饅頭的制作。復(fù)配食品添加劑中的單項(xiàng)添加劑應(yīng)當(dāng)有統(tǒng)一的使用范圍,并應(yīng)當(dāng)包含在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)規(guī)定使用范圍內(nèi)。

索證要求:

必須向食品添加劑的供貨商索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件,應(yīng)當(dāng)注意許可項(xiàng)目和發(fā)證日期,如果使用的是復(fù)配食品添加劑,在許可證上必須有標(biāo)明。還需要具有食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明。

包裝標(biāo)識(shí):

食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期,成分或者配料表,生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式,保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),貯存條件,生產(chǎn)許可證編號(hào)有關(guān)事項(xiàng),以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

2餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵循的四項(xiàng)原則

一是餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)食品大都為即時(shí)加工、即時(shí)銷售模式,絕大多數(shù)餐飲食品的加工工藝是沒有必要使用食品添加劑的,且食品加工工藝的必要性是使用食品添加劑的前提條件之一,因此,餐飲食品盡可能不使用食品添加劑,一定要使用的,其使用范圍和使用量應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)規(guī)定,并應(yīng)在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的使用量。

二是不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。

三是不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品的腐敗變質(zhì);不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

四是不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?!?o:p>

編輯:foodqm

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標(biāo)簽:

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