隨著氣溫升高，微生物引起的食源性疾病也進入高發(fā)季節(jié)。由致病微生物感染引起的群體性食物中毒事件，特別是發(fā)生在學校食堂的食物中毒事件給學生的身體健康帶來嚴重危害。這些事件的中毒人數眾多，中毒場所多為集體食堂，中毒原因主要是食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況較差，食品制作過程中生熟不分，餐飲具消毒不嚴，食品加工人員不注意個人衛(wèi)生和帶菌操作等導致的食品污染。為此，國家食品安全風險評估中心特給出集體餐飲食品安全提示：

1. 餐飲服務單位購買原材料必須確保新鮮，外觀完整、正常，并做好索票索證、采購驗收等登記工作，便于后期的溯源。

2. 餐廚環(huán)境應當保持清潔衛(wèi)生，符合相關規(guī)范要求。餐廚用具應當徹底消毒，并保留消毒記錄。

3. 餐廚及服務人員應當保持個人衛(wèi)生，上完廁所后要洗手，并持有健康體檢證明上崗。如有身體不適應當及時就醫(yī)或在家休養(yǎng)，不能從事餐飲相關活動。

4. 餐飲服務單位必須嚴格遵守生熟分開的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴格分開外，餐廚在接觸生肉、生菜等生鮮食品后，要及時洗手。學校食堂應盡量避免制作冷葷菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

5. 未售賣完的食物應當及時放入冷柜儲藏，重新售賣前必須充分蒸煮或回鍋徹底加熱，不要售賣隔頓或隔夜涼菜。

6. 出現(xiàn)疑似食物中毒的情況，餐飲服務單位應當立即向相關部門報告，同時保持廚房現(xiàn)狀，留存可疑食物、用具等，等待流行病學調查人員取樣。

7. 消費者出現(xiàn)食物中毒癥狀時應當及時就醫(yī)，同時注意留存可疑食物、嘔吐物、分泌物等，便于后期溯源。可以打電話詢問共同就餐的同伴是否有類似癥狀，并將這些情況反映給醫(yī)生或疾控人員，便于排查病因，針對性的治療。

8. 除致病微生物外，豆?jié){、豆角未充分加熱和誤食亞硝酸鹽也是集體食堂常見的食物中毒原因，要引起高度重視。

編輯：foodqm

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