寒冷的冬天，涮羊肉成為很多人的最愛。不過，日前北京市民潘女士卻發(fā)現，自己在北京東八里莊的物美超市朝陽路店，購買的北京草原鑫茂公司生產的羔羊肉片，回家涮完后“和以往有些不一樣”。

調理羊肉更便宜

潘女士在超市購買的這款羔羊肉片售價19.98元/500克，而展柜里其他品牌羔羊肉片產品價格則在40元/500克左右。潘女士以為是超市促銷，于是購買了5盒。“水開了把肉放進去，上面漂了一層白花花、黏乎乎的東西。然后發(fā)現肉變成很小的肉渣。再涮第二鍋，還是這樣。”潘女士說。

仔細查看包裝后，潘女士發(fā)現上面有一行小字：“產品類別：調理羊肉”。調理羊肉到底是什么羊肉？調理羊肉是否也要符合有關標準要求？

記者在北京物美望京麒麟社店看到了潘女士購買的這款羔羊肉。在包裝的醒目位置，廠家標注了“羔羊肉片”的大字。在標簽下部，用小號字寫著：“產品名稱：羔羊肉片；產品類別：調理羊肉”；產品標簽配料欄寫著：“羊肉、羊脂肪、食用鹽、水、食品添加劑”。在同一冷凍展柜里，記者還發(fā)現了一款添加了調味鹽、食品添加劑的肥牛片。在產品包裝標簽上寫著：“產品類別：冷凍預制肉類食品（調理肉制品）”。

同樣寫的“羔羊肉片”，價格卻相差一倍多，類別和配料也不同。如果不是刻意觀察，很難發(fā)現二者在包裝標簽上的不同。“這個更便宜，我就買了兩盒。”一位老大爺說。記者隨機采訪的5位消費者均表示“沒有注意標簽上的細微區(qū)別”。

冷凍調制食品無統(tǒng)一標準

在潘女士購買的羔羊肉片包裝上標明，該產品依據的生產標準是《預制肉類食品安全要求》（SB/T10482-2008）。這是2009年3月1日開始實施的國內貿易行業(yè)標準。

“冷凍預制食品目前沒有統(tǒng)一的名詞解釋及相關的標準規(guī)定，只是口語化的叫法，其類別應該和冷凍調制食品是一致的。”中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會秘書長姜燕京介紹，“調理制品”是一個相當寬泛的名稱，可包含的品種很多，按貯運方法，可包含冷凍、冷藏、常溫等，“冷凍調理食品是調理食品的一個類別。”

據了解，冷凍冷藏食品類型初始于出口外向型企業(yè)，主要依靠海外市場發(fā)展。姜燕京介紹，目前我國冷凍冷藏食品行業(yè)取得長足發(fā)展，全行業(yè)技術裝備水平進步，產品質量水平得到提升，產品品種增加，據測算，市場上冷凍調制食品種類超過600多種，尤其是傳統(tǒng)的包子、餃子、鍋貼、餛飩等調理面制食品生產工藝成熟，市場供應穩(wěn)定，成為百姓家庭日常消費食品。

目前，姜燕京所在的冷凍冷藏專業(yè)委員會完成制定的《冷凍調制食品技術規(guī)范》（QB/T4891）和《冷凍調制食品檢驗規(guī)則》（QB/T4892）已經發(fā)布實施，有力地引導了食品企業(yè)規(guī)范生產，提高質量水平。其中對“冷凍調制食品”的定義為：“以谷物、豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及蛋制品、食用菌及其制品等為原料，配以輔料（含食品添加劑），經調味或不調味的制作加工，并采用與產品相適應的凍結工藝，在冷凍狀態(tài)下儲存、運輸和銷售的預包裝食品。”姜燕京介紹，該標準是對生產過程的技術要求，并不涉及具體的質量指標。

冷凍調制食品標簽需明示

記者注意到，雖然我國目前發(fā)布實施了多項冷凍調制食品推薦性相關標準，但企業(yè)在包裝標簽方面都必須遵循國家強制性標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718）的規(guī)定。該標準要求：“應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。”“為不使消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應的詞或短語。如干燥的、濃縮的、復原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的。”也就是說，產品的包裝標簽上應該對產品的類別進行如實具體說明。

中國商業(yè)聯合會標準工作部的劉先生告訴記者，雖然企業(yè)可以根據自己的情況選擇遵循哪一個標準，但有一點是可以肯定的：“冷凍調制肉制品選用的仍舊應該是單一的禽畜產品，并非是將多種肉混合在一起后再進行冷凍或冷藏處理。例如，如果在冷凍調制羊肉中加入鴨肉、雞肉，那就絕對不能叫‘調理羊肉’，否則就屬于欺詐行為了。”

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編輯：foodqm

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