近日，網(wǎng)上傳出這樣一則消息：某幼兒園給孩子吃爛蘋(píng)果，被家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)后，紛紛向園方討要說(shuō)法。實(shí)際上，爛水果能不能吃，還得看導(dǎo)致水果腐爛的原因。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)生爛水果的原因可以分成三類(lèi)，還需具體情況具體分析。

首先，碰傷的水果還是好水果。水果因?yàn)榭呐鲆饳C(jī)械性損傷是最常見(jiàn)的。比如，車(chē)筐里裝一袋又紅又大的蘋(píng)果，經(jīng)過(guò)了一段坑坑洼洼的小路掉到地上，又或者不小心甩到了地上。其實(shí)，這樣的碰撞對(duì)水果并沒(méi)有產(chǎn)生化學(xué)性的影響，變軟的部位只是因?yàn)榕鲎彩蛊浼?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出，其中一些無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)遇氧被轉(zhuǎn)化為深色的醌類(lèi)物質(zhì)，發(fā)生了褐變。這種純屬碰傷的爛蘋(píng)果只會(huì)給人帶來(lái)感官上的不悅，只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完，不給細(xì)菌可乘之機(jī)，一般不會(huì)影響健康。

其次，凍傷的水果也是好的。在冰箱里放置一段時(shí)間后的水果經(jīng)常會(huì)變色，比如香蕉經(jīng)常變成了燒火棍的模樣，香蕉果皮還會(huì)變黑，這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸福≒PO）把香蕉皮中天然存在的酚類(lèi)物質(zhì)聚合為多酚類(lèi)物質(zhì)，這種多酚類(lèi)物質(zhì)是一種與人體皮膚中黑色素類(lèi)似的物質(zhì)。此外，香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后會(huì)釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下，這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。如果香蕉暫時(shí)沒(méi)有細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，還是相對(duì)安全的，只是味道和口感會(huì)差一點(diǎn)。

但是霉變的水果要當(dāng)心。與碰傷、凍傷相比，霉變的水果風(fēng)險(xiǎn)才是最大的。水果中最常見(jiàn)的霉菌是以擴(kuò)展青霉為代表的青霉素，它們產(chǎn)生的擴(kuò)展青霉素有很強(qiáng)的毒性，會(huì)引起動(dòng)物的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥，甚至有致癌的可能。即使把水果霉變部位削掉再吃也未必安全，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位，所以只要是已經(jīng)霉變的水果，最好丟棄不吃。

需要提醒的是，碰傷、凍傷的水果必須盡快吃完，否則很容易給微生物特別是真菌的生長(zhǎng)提供有利的生長(zhǎng)條件。一旦被霉菌感染，安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)就會(huì)大大提高，這樣的水果就不能再食用。

而幼兒園給孩子吃的爛水果不管是碰傷、凍傷還是霉變，并不能保證及時(shí)消耗完，會(huì)給孩子們的健康埋下極大的隱患，這樣的行為絕不能姑息。 微信公眾號(hào)：食品質(zhì)量管理同步，請(qǐng)掃描二維碼關(guān)注。想交流了解更多，請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)后留言或加客服微信food-qm為好友，備注“公司-崗位-產(chǎn)品”。