針對近期法國乳品巨頭蘭特黎斯集團奶粉因疑似沙門氏菌感染的召回事件，國家食品藥品監管總局近日組織國家食品安全風險評估中心技術顧問、研究員劉秀梅以及中國農業大學食品科學與營養工程學院教授任發政等專家對如何防控沙門氏菌污染進行了解析。

據介紹，沙門氏菌是全球范圍內常見的食源性致病菌之一，不同年齡段的人群均可感染沙門氏菌而發病，但年幼、年老體弱者更容易感染沙門氏菌。沙門氏菌感染的潛伏期一般為2-72小時，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，病程可持續4-7天。由于嬰幼兒免疫系統較為脆弱，特別是對于高度易感嬰兒(包括早產兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等)，一旦喂食被沙門氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉，極易被感染致病，出現發燒、腹瀉等腸炎癥狀，嚴重的可能會引發敗血癥，甚至死亡。

沙門氏菌的污染源主要是人和動物的糞便，通過水、土壤、動物、帶菌者、工廠設施等污染食品。專家認為，國內外乳品企業均對嬰幼兒配方乳粉生產實行嚴格管控，通過實施良好生產規范、良好衛生規范和熱滅菌，物料中的致病菌基本都被殺死，因此，嬰幼兒配方乳粉中的沙門氏菌含量是非常低的。嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌污染的原因眾多，生產環境空氣潔凈度不達標、工作人員接觸生產設備等生產環境而間接污染產品，生產設備滅菌不徹底，消費者對嬰幼兒配方乳粉不當沖調或沖調后長時間放置使得細菌繁殖等因素，都可能導致沙門氏菌污染。

為降低沙門氏菌感染風險，專家建議，嬰幼兒配方乳粉沖調人員和喂食人員要掌握正確的方法，如徹底清洗喂食用具、嚴格消毒，保持環境清潔，以避免外界污染;使用70℃以上的溫水沖調嬰幼兒配方乳粉，最大程度上減少對嬰幼兒配方乳粉營養成分的影響;沖調適量，即調即喂，如剩余則必須冷藏保存并不得超過24小時。嬰幼兒如有腹瀉、嘔吐、高熱、厭食等癥狀應及時就醫，查明病因，早發現早治療。　

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