隨著社會發展越來越快，各種商品琳瑯滿目，消費者必須練就一雙火眼金睛，才能從商品的表面快速了解到其真實屬性。食品標簽作為大家了解產品的重要窗口，從營養成分表可以直接得知產品的能量，蛋白和脂肪等營養素的構成情況，而配料表就是其溯源的依據。今天我們就結合GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》和GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用準則》說說配料表中食品添加劑的標注。

1、首先我們先看一下什么是食品添加劑？

【食品添加劑】為改善食品的品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入到食品中的化學合成物質或天然物質。

2、食品添加劑在標簽中應當如何標示？

根據GB7718-2011第4.1.3.1.4條的要求：“食品添加劑其應當標示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱。”簡單說就是配料中標示的食品添加劑名稱必須能在GB2760中查詢到。

企業應按照食品添加劑的加入量遞減順序全部真實地標示食品添加劑，根據GB7718-2011附錄B選擇以下的形式標示。

3、食品添加劑在標簽中標示的注意事項

建立“食品添加劑”項并不是強制要求, 但企業如選擇在配料表中建立“食品添加劑”項，此時需注意既可作為食品添加劑又可作為營養強化劑的物質。例如維生素C，企業要根據其在生產過程中的作用確定其在配料表中的位置，如在生產過程中起抗氧化劑的作用那么可以歸在食品添加劑項中，如是作為強化維生素就不屬于食品添加劑項。另外非直接使用的食品添加劑（由其他配料帶入）是不需要在食品添加劑項中標注的，例如：某產品配料：釀造醬油（含焦糖色）、食品添加劑：山梨酸鉀、紅曲紅、脫氫乙酸鈉、黃原膠。焦糖色為釀造醬油所帶入并非由企業生產過程中直接使用的，所以不用在食品添加劑項中標注。

很多時候生產過程中用到的食品添加劑如泡打粉、饅頭改良劑等。這些添加劑成分通常不是單一的，而是復合食品添加劑，這種情況下需要企業把該復合配料都一一列出，如下圖。

以上內容，只是食品標示的冰山一角，企業應該多關注我國相關法律法規以及食品標準，按照食品添加劑的使用原則，根據食品種類和添加限量在允許范圍內進行生產，同時還應確認原料中帶入的添加劑。以往遇到產品不合格的時候，一些企業花很多時間在自己的生產流程上找原因，而問題的根源卻在于供應商的原料。最嚴食品安全法已經開始施行，新法規定，食品生產經營企業應建立健全本單位的食品安全管理制度。生產商應從源頭上把控的產品質量，為企業的品牌樹立良好的形象。

編輯：foodnews

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