新鮮水果因糖分和水分大，易腐敗變質，所以不宜長期存放。相比之下，水果制品則能延長新鮮水果的保質期。那么，可口的果汁、存儲方便四季可食的水果罐頭、美味的蜜餞及果脯等的營養價值如何呢？水果制品能替代新鮮水果長期食用嗎？

客觀地說，各種水果在加工過程中其所含營養物質都會有不同程度的損失，因此既不能替代新鮮水果，也不易經常食用。具體如下：

1.果汁及果汁飲料

果汁在加工過程中會失去水果中的纖維素和易氧化的維生素，同時不可避免地添加水、糖液、酸味劑、香料等成分。因此，果汁飲料不僅不能完全替代水果，過度飲用還會不利于口腔衛生以及體重、血糖的控制，對人體健康造成負面影響。

對于市場上銷售的一些標有“100%純果汁”的果汁飲料，消費者應仔細閱讀配料表后再下判斷。由于工藝限制，并不是所有的水果都能用來榨汁。可以榨汁的水果多汁液豐富，如西瓜、橙類、葡萄、西柚、菠蘿等；而像山楂、酸棗等水果是不可能制成純果汁的。

2.水果罐頭

水果罐頭之所以不可替代新鮮水果，一是加工時放人了大量的香精、人工合成色素（如甜味劑、香精、防腐劑等），經常食用易加重臟器解毒、排泄的負擔，影響身體健康；二是水果罐頭及其他一些水果制品在加工過程中幾乎損失了所有的維生素；三是罐裝的水果大多泡在含糖量較高的糖汁中（有的含糖濃度幾乎達到飽和程度），經常食用不但易引起肥胖，而且還易誘發高血壓、高血脂等心血管系統疾病。

3.蜜餞及果脯等

一些蜜餞或果脯類食品在加工過程中往往加入了太多的食鹽或糖，如話梅等含鹽量就較高，多吃無益，長期攝入大量的鹽分會誘發高血壓；又如一些蜜餞果脯雖營養豐富，但含糖量也高，慢性病患者（如糖尿病患者）不宜多吃。除此之外，也有的果脯可能含有防腐劑、色素、香精。

有關專家指出，要吃蜜餞和果脯，應吃成分天然的，尤其是蜜餞果脯的制作方式很重要，最好是選擇自然風干或是天然曬干，這些蜜餞果脯沒有其他不良添加物，具有天然水果的營養素，營養成分相當豐富，包括纖維素、鐵質都很高，比如葡萄干就富含纖維素。

編輯：foodnews

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