1、工作服、工作帽一般采用白色，可以是分體或連體，生區與熟區用不同顏色工作服區分（也可用工服上的一部分比如衣領顏色不同來區分）

2、工作服不能帶有扣子和口袋，不能使用短袖，帽子應能包裹全部頭發，防止頭發在加工過程中掉入到食品中 3、對于加工環境較濕，常需要水洗的車間，員工需穿雨靴，雨靴必須為白色防滑，對于干燥、用水量少的車間，員工可以穿運動鞋。車間內禁止穿個人鞋子，出入車間必須更換。

二、更衣室

更衣室要有一次更衣室和二次更衣室，在兩個更衣室中間應建立淋浴室 員工在一次更衣室內將各自的衣服鞋帽脫掉，放入更衣柜內，經過淋浴后進入二次更衣室，再穿上工作服、鞋、帽，經洗手消毒進入車間。

注： 1、每個人都應該有一次更衣柜和二次更衣柜。

2、更衣室內要安裝紫外線燈，并且每天上午開啟40分鐘下班后再開啟40分鐘。

3、更衣室內禁止放零食，防止發霉變質起蟲！

三、洗手消毒

洗手消毒步驟：洗手池處要張貼洗手消毒示意流程圖和洗手消毒程序文字說明，張貼位置要顯而易見，并且尺寸適當，在洗手處任意位置都能看清。

洗手程序：

洗手消毒所用到的設備、設施要求

1、洗手池水龍頭開關必須是感應式、腳踏式或延時水龍頭，主要是為了防止洗完手后再去關水龍頭，對手部造成污染。

2 、皂液器

自動皂液器與手動皂液器都可以使用，皂液不能使用帶有芳香氣味的皂液，防止手接觸食品串味。

3、干手器

4、消毒設施

手部消毒方式有：

A:自動手消毒器、 B:手部浸泡消毒槽

消毒試劑：75%酒精，50～100PPM氯制劑消毒液 檢測濃度：酒精檢測采用比重計，每次配完后檢測。

氯制劑消毒液有效氯測定：采用氯測試紙測試

溫馨提示：根據工廠自己需要，選擇（這里只是建議）

5、穿衣鏡：穿衣鏡可以安裝在更衣室內，也可以安裝在洗手消毒處，員工進入車間前面對鏡子自檢，著裝是否 符合GMP要求，頭發有無外露等

6、腳踏池：腳踏池可以自建也可以采用不銹鋼水池， 腳踏池消毒液濃度為200~250PPM，每4小時更換一次消毒水。 消毒液濃度采用消毒試紙檢測。 消毒試劑可用氯制劑消毒液（二氧化氯、84消毒液、次氯酸鈉---菌敵等）

編輯：foodnews

標簽:

上一篇：廚房綜合質量管理

下一篇：食品加工無塵車間的如何實施環境控制