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“大腸菌群”家族

時(shí)間:2019-07-14 12:51:53來(lái)源:food欄目:質(zhì)量管理 閱讀:

看過(guò)標(biāo)準(zhǔn)GB5749、CJ94的朋友一定對(duì)其中大腸菌群、糞大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌的要求有所疑惑,一時(shí)難以弄清它們之間的含義和關(guān)系。下面我們就一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下這個(gè)“大腸菌群”家族吧。

一 大腸菌群

大腸菌群(或者水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中的總大腸菌群)并非細(xì)菌學(xué)分類(lèi)命名,而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語(yǔ);其在GB4789.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》中的定義為:“在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。”所以它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌,而是指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌,這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。一般認(rèn)為大腸菌群可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群可以在人類(lèi)和溫血?jiǎng)游锏募S便里檢出,也可以在營(yíng)養(yǎng)豐富的水體里檢出,即在非糞便污染的情況下也有可能檢出,還可能來(lái)自植物和土壤,是評(píng)價(jià)飲用水衛(wèi)生的重要微生物指標(biāo)之一。

二 糞大腸菌群(耐熱大腸菌群)

在標(biāo)準(zhǔn)CJ94-2005《飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》中,糞大腸菌群的檢測(cè)方法指向GB/T5750-1985,而在后者替代版本GB/T5750-2006中,相應(yīng)的項(xiàng)目名稱(chēng)更改為耐熱大腸菌群,不難看出,糞大腸菌群和耐熱大腸菌群幾乎只是名稱(chēng)不同而已。而在國(guó)外,北美國(guó)家一般使用“糞大腸菌群”概念,如AOAC、FDA,我國(guó)SN標(biāo)準(zhǔn)中的“糞大腸菌群”概念為等同采用AOAC方法;歐洲較多使用“耐熱大腸菌群”概念,一般歐洲學(xué)者認(rèn)為,“糞大腸菌群”的提法不太科學(xué),耐熱大腸菌群的范圍比糞大腸菌群范圍大。

通常情況下,耐熱大腸菌與大腸菌群相比,在人和動(dòng)物糞便中所占的比例較大,而且由于在自然界容易死亡等原因,耐熱大腸菌群的存在可認(rèn)為食品直接或間接的受到了比較近期的糞便污染。在GB/T5750-2006中的定義為:“用提高培養(yǎng)溫度的方法將自然環(huán)境中的大腸菌群與糞便中的大腸菌群區(qū)分開(kāi),在44.5℃仍能生長(zhǎng)的大腸菌群即為耐熱大腸菌群。”可以看出,耐熱大腸菌群指標(biāo)更能代表糞便污染來(lái)源,進(jìn)而指示可能存在的腸道致病菌和寄生蟲(chóng)等病原體危險(xiǎn)。

三 大腸埃希氏菌

大腸埃希氏菌(E.Coli)通常被稱(chēng)為大腸桿菌,在其被發(fā)現(xiàn)后的的相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)一直被當(dāng)作正常腸道菌群的組成部分,認(rèn)為是非致病菌。直到20世紀(jì)中葉,才認(rèn)識(shí)到一些特殊血清型的大腸桿菌對(duì)人和動(dòng)物有病原性,尤其對(duì)嬰兒和幼畜(禽),常引起嚴(yán)重腹瀉和敗血癥。大腸桿菌一般不致病,但致病性大腸菌株能引起食物中毒;根據(jù)不同的生物學(xué)特性,致病性大腸桿菌又可分為6類(lèi):腸致病性大腸桿菌(EPEC)、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌(ETEC)、腸侵襲性大腸桿菌(EIEC)、腸出血性大腸桿菌(EHEC)、腸黏附性大腸桿菌(EAEC)和彌散粘附性大腸桿菌(DAEC)。

大腸埃希氏菌被世界衛(wèi)生組織和美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家作為生活飲用水衛(wèi)生指示菌,是水質(zhì)受到糞便污染最重要的指示菌。在GB/T5750-2006中,也是在大腸菌群檢出的情況下,取陽(yáng)性培養(yǎng)物進(jìn)行檢測(cè)以進(jìn)一步確定大腸埃希氏菌的存在。大腸埃希氏菌若檢出,也表明受到糞便污染,存在腸道傳染病的可能,必須采取相應(yīng)措施。

綜上所述,在衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域,大腸菌群涵蓋了耐熱大腸菌群(糞大腸菌群)和大腸埃希氏菌,而耐熱大腸菌群和大腸埃希氏菌之間有一定的交叉關(guān)系。在一定程度上可以認(rèn)為,大腸菌群(總大腸菌群)>耐熱大腸菌群(糞大腸菌群)>大腸埃希氏菌。

編輯:foodnews

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