隨著生活水平的提高，人們越來越重視飲食的健康，功能性食品逐漸進入公眾眼球。一些富含多不飽和脂肪酸的產品也被順勢推向市場，獲得消費者的青睞。

什么是多不飽和脂肪酸？

多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid, PUFA）是指具有2個或2個以上不飽和雙鍵結構的脂肪酸，也稱多烯脂肪酸。多不飽和脂肪酸根據其第一個不飽和鍵位置及在人體內代謝的相互轉化方式不同，主要分成u-3及u-6兩個系列。n-6 PUFA 包括亞油酸、γ-亞麻酸和花生四烯酸（AA）等，n-3 PUFA 主要有a-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等長鏈PUFA。

多不飽和脂肪酸的應用

PUFA已被廣泛應用在醫藥、食品、精細化工、飼料等許多行業和領域。目前，EPA、DHA等已被添加到牛奶、米粉、油類、蛋白 粉、魚類罐頭、糖果和乳酸飲料等產品中，以提高居民日常PUFA的攝入量。此外不少國家還推出了許多PUFA的保健食品及富含PUFA的油脂及營養膠丸。

關于多不飽和脂肪酸的合理攝取

長期以來的研究成果表明AA 和DHA 等長鏈PUFA在腦功能、嬰幼兒智力及視功能發育等方面的具有重要意義，同時在抗炎、降低膽固醇、抗腫瘤以及心腦血管疾病防治也有不凡的表現。PUFA作為人體必須的營養物質之一，基于其生理功能，一旦缺少會導致各種疾病的發生，因此PUFA在生活中經常用作食品的營養強化因子。

雖然PUFA對人們的健康具有眾多益處，但過多的攝入也會帶來不良后果。大量最新研究證實：在抗氧化劑和蛋白質不足的情況下，長期過量攝入PUFA會引起體內脂質過氧化反應上升和抗氧化酶活性降低，從而引發炎癥、動脈粥樣硬化、免疫功能下降、致突變、癌變等。因此，當增加膳食中的PUFA時，應當相應增加VE或微量元素硒等自由基清除劑的攝入量。只有在符合自身條件的基礎上合理攝入PUFA，才能達到有益健康的目的。

多不飽和脂肪酸的檢測

由于食品種類的不同，食品安全國家標準對不同類型食品中多不飽和脂肪酸的檢測做出了明確規定。

其中GB5413.27-2010規定了嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定；GB/T5009.168-2003規定了食品中EPA和DHA的測定方法； GB28404-2012規定了保健食品中a-亞麻酸、EPA、DPA和DHA的測定。

多種國標的實施對多不飽和脂肪酸的檢測和添加含量做了有效規范，不僅能夠有效的規范市場，而且為消費者提供了有效參考信息，避免盲目消費。

編輯：foodnews

標簽:

上一篇：食品質量管理的“最強大腦

下一篇：淺析飲料生產與食品安全 牢記4點建議