超市現場制作消毒衛生要求及加工、配送人員衛生要求，為貫徹預防為主的方針，切實執行《中華人民共和國食品衛生法》，加強對超市熟食供應商食具消毒的衛生管理，保證消毒質量，保障來本超市購物消費者的身體健康，特向各熟食供應商下發本要求。

一、食（具）消毒送設施的衛生要求

1、食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應采用無毒、光滑、便于清洗、消毒， 防腐蝕的材料。

2、消毒食（飲）具應有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期 進行消毒處理，保持其干燥、潔凈。

二、消毒方法與衛生要求

1、熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20min；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40s以上。

2、用于食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食（飲）具全部浸泡入液體中，作用5min以上。

三、洗消劑、消毒器械衛生管理

1、食（飲）具洗消劑、消毒設備應符合國家有關衛生法規。

2、使用洗消劑，應注意失效期，有條件的供應商可定期測定其有效成分的含量，并應有專人負責保管。

四、食（飲）具消毒程序

1、食（飲）具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程序進行消毒、清洗。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、食（飲）具熱力消毒一般按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行。

3、食（飲）具化學消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。一般按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行。

五、配送承裝器皿衛生要求

配送承裝器皿要求采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、不易腐蝕的帶蓋容器。

六、加工及配送人員衛生要求

1、加工及配送人員必須經健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證明和衛生知識培訓合格證后方可上崗。

2、配送人員應著裝干凈整潔且淺色衣帽。

編輯：foodnews

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