隨著我國經濟的飛速發展和人民生活水平的提高，居民的飲食越來越豐富多樣，有生食海鮮的，有生食蔬菜的，有吃野生動物的。如果進食了生鮮的、未經徹底消毒或加熱，污染了有害寄生蟲蟲卵或幼蟲的食物，便會導致食源性寄生蟲病的發生和傳播。

2004年完成的全國重要人體寄生蟲病現狀調查結果顯示我國食源性寄生蟲病的發病率呈明顯上升趨勢，主要有華支睪吸蟲病、并殖吸蟲病、絳蟲病、囊蟲病、旋毛蟲病、弓形蟲病和廣州管圓線蟲病等。

【什么是食源性寄生蟲病】

因生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物或飲水而感染寄生蟲病，稱為食源性寄生蟲病。我國地域遼闊、人口眾多；食源性寄生蟲病種類多、分布廣。

【食源性寄生蟲的分類】

食源性寄生蟲按其感染食物來源可分為：水源性，肉源性，螺源性（軟體動物），淡水甲殼動物源性，植物源性，及其如兩棲爬行動物源和節肢動物源等。有的可以是多源性的。

【我國食源性寄生蟲的檢驗檢疫現狀】

目前我國對食源性寄生蟲的檢驗檢疫條例在逐步完善。在水質方面，2006年我國發布的GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》中增加了藍氏賈第鞭毛蟲和隱孢子蟲兩個非常規項目，并提出相應的檢測方法為免疫磁珠分離熒光抗體法。其中規定的常規指標及限值為隱孢子蟲＜1個/10L，賈第鞭毛蟲＜1個/10L。

我國農業部、衛生部、對外貿易部和商業部聯合出臺的《肉品衛生檢驗試行規程》規定了肉品宰后檢疫的寄生蟲為旋毛蟲、囊尾蚴和住肉孢子蟲。旋毛蟲和住肉孢子蟲的檢查方法為膈肌壓片鏡檢，豬囊尾蚴的檢查主要是肉眼觀察切開咬肌、深腰肌和膈肌是否有米粒大灰白色透明的囊尾蚴囊包。

國家標準GB10136-2005《腌制生食動物性水產品衛生標準》規定腌制生食動物性水產品中“寄生蟲囊蚴不得檢出”。我國對進出口食品中食源性寄生蟲的檢驗標準為SN/T1748-2007《進出口食品中寄生蟲的檢驗方法》，針對不同檢測對象規定了以下幾種檢測方法：

（1）消化法：適用于檢驗寄生于豬、牛、羊肉中的囊尾蚴、旋毛蟲、住肉孢子蟲，魚、貝類中的吸蟲囊蚴、棘顎口線蟲的包囊、廣州管圓線蟲的幼蟲、闊節裂頭絳蟲裂頭蚴。

（2）燭光法：適用于檢驗寄生于魚肉中的吸蟲囊蚴、棘顎口線蟲的包囊、廣州管圓線蟲的幼蟲、闊節裂頭絳蟲裂頭蚴。其中白光燭光法用于檢測新鮮或冷凍的白色魚肉中的寄生蟲，紫外光燭光法用于檢驗深色魚肉。

（3）擠壓燭光法：適用于檢驗半透明貝類肉中的吸蟲囊蚴。

（4）機械分離沉降法：適用于檢驗寄生于魚肉中的吸蟲囊蚴、棘顎口線蟲的包囊、廣州管圓線蟲的幼蟲、闊節裂頭絳蟲裂頭蚴。

（5）濃縮集卵法：適用于檢驗污染新鮮蔬菜的毛首鞭形線蟲卵和蛔蟲蟲卵。

【如何預防食源性寄生蟲病】

▲　購買經過檢驗合格的生鮮海鮮和肉；

▲　盡量不吃生的或不熟的海鮮、肉類；

▲　改進烹調方法和改變飲食習慣，注意分開使用切生、熟食物的菜刀、砧板及器皿；

▲　蔬菜要清洗干凈。

參考文獻

[1]魚艷榮，賈卓，齊永芬.食品中食源性寄生蟲的流行及檢疫現狀[J]，中國病原生物學雜志，2013,8（11）:1042-1046.

編輯：foodnews

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