談及食品安全，一般人所關注的可能僅僅是從賣家購買的食品的安全，絕大多數食品基本上經歷了“從農田到餐桌”的過程。以嬰兒配方食品為例，首先奶牛要有牧草等飼料才能生產出牛奶；其次牛奶需要經過脫水脫脂等加工工藝才能生產出原料基粉，基粉經過添加各種維生素和礦物質等才能制成嬰兒配方食品；最后，消費者從商店購買后經過沖調才能給孩子食用。

在這一過程中可能出現問題的關鍵點包括：

在“從農田到餐桌”中的任一環節出現問題都會對最后消費者形成食品安全風險隱患，因此必須要做到全程控制。

（1）牧草如果被重金屬、農藥殘留或持久性有機污染物污染，生產出的牛奶可能就會含有這些污染物。

（2）如果奶牛生病或出于催奶的目的需要用藥時，如果用藥不科學或者不能執行科學用藥期就會造成牛奶中的藥物殘留。

（3）當嬰兒配方食品中營養素的添加量不符合或者添加違禁物質的話就會造成嬰兒出現營養不足或者身體傷害等問題，如阜陽奶粉造成的“大頭娃娃”事件就是因為蛋白質添加量不足，“三鹿奶粉”等非法使用三聚氰胺造成的腎結石等。

（4）生產過程工藝不合理可能會造成不能徹底殺死各種原料中存在的致病性微生物，包裝材料帶來的有害遷移物質等如可能會造成新生兒健康損害的阪崎腸桿菌。

（5）購買后在食用過程中如果存在不當、沖調方式不合理等均會對嬰兒健康造成影響。

編輯：foodnews

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