現代農業種植離不開農藥，但隨著社會對食品安全關注度的提高，關于食品農藥超標及其危害的報道也日益增多。那么，如何正確認識食品農藥殘留，我們在日常生活中可以怎樣降低和避免其危害呢？

什么叫農藥殘留

農藥殘留（Pesticide residues)， 即農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質的總稱。

施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境中殘存的農藥一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣等途徑進入人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終進入人、畜體內[1]。

農藥的種類

◆　農藥按照不同用途可分為：殺蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、殺軟體動物劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、植物生長調節劑等。

◆　按不同來源可分為：礦物源農藥（無機化合物）、生物源農藥（天然有機物、抗生素、微生物）及化學合成農藥三大類。

◆　按不同毒性可分為：低毒和高毒。

農藥是一個龐大的家族，總共約有1000多種，目前我國禁用的有27種之多[2]。

農藥殘留的危害

農藥的危害：一是對人體的危害，二是對環境的危害。

農藥主要通過三種途徑進入人體內造成危害：一是偶然大量接觸，如誤食；二是長期接觸一定量的農藥，如農藥廠的工人、周圍居民和使用農藥的農民；三是日常生活接觸環境和食品、化妝品中的殘留農藥，后者是大量人群遭受農藥污染的主要原因。

農藥對人體的危害主要表現為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害（致癌、致畸、致突變）。農藥進入生態系統，會導致部分動植物面臨嚴重生存危機，從而破壞整個生態系統。環境中大量的殘留農藥可通過食物鏈生物富集作用進入人體，對人體造成傷害[3]。

生活中如何減少其危害

在日常生活中清洗蔬菜瓜果時有多種方法可以降低或去除蔬果表面可能殘留的農藥，下面看看幾個輕松去除農藥殘留的好方法吧！

▶去皮法：這是最有效的方法，因為農藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會損失一些營養成分，但對于祛除農藥殘留來說，卻是很有效的。不過這個方法只適于那些帶皮的蔬菜和水果，比如黃瓜、胡蘿卜、南瓜、蘋果、梨等。

▶清水浸泡洗滌法：先用清水沖洗去除蔬果的表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時間最好超過10分鐘。這樣清洗浸泡2次后基本可以清除部分殘留的農藥。

淘米水清洗水果

▶添加輔助劑浸泡洗滌法：可以添加堿（小蘇達）、淘米水等進行浸泡洗滌,將蔬菜瓜果在添加輔助劑的水中浸泡5至15分鐘，然后沖洗干凈，可以去除蔬果表面所含的大部分殘留的農藥,因為氨基甲酸酯類農藥在堿性條件下會加速分解；淘米水能更好的去除脂溶性農藥。

▶儲存法：空氣中的氧氣有分解部分農藥的作用，所以對一些易于保存的蔬果可以通過延長存放時間的方法來減少農藥殘留量，因為在放置的過程中，蔬果表面殘留的農藥在空氣中會氧化分解，比如冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以放置3天以上再食用。

▶加熱法：部分殺蟲劑隨著溫度的升高會加快分解，具體方法即先用清水洗凈，然后放入沸水中淖水2至4分鐘，再用清水沖洗1至2遍，可以幫助去除農藥殘留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等。

以上幾種方法對于去除蔬果殘留農藥都有比較好的效果，且方便可行。 為了我們健康的身體，請注意合理使用。

參考文獻

[1]鄭永權.農藥殘留研究進展與展望[J].植物保護,2013,05:90-98.

[2]王彥華,王鳴華,張久雙.農藥劑型發展概況[J]. 農藥,2007,05:300-304.

[3]劉燕群,李玉萍,梁偉紅,董定超,古小玲.發達國家農產品農藥殘留現狀及啟示[J].農業經濟問題,2008,04:104-107.

編輯：foodnews

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