桑葚又叫桑椹、桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，是桑科植物桑的果穗。成熟的桑葚果多汁、酸甜可口，且營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鞣酸、蘋果酸、脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)、維生素營養(yǎng)成分。桑葚所含的脂肪酸主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。 桑葚果分為黑白兩種，鮮食品種以紫黑色為補益上品。成熟的桑葚酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分含量足者為佳。 近年來，由于健康理念的普及和居民收入的不斷提高，越來越多的人對桑葚食品表現(xiàn)出了濃厚的興趣，各種桑葚加工食品也陸續(xù)上市，桑葚果汁就是其中的一種。 桑葚果汁是以桑葚果為原料，采用現(xiàn)代食品技術(shù)加工而成的一種天然飲品，具有色澤美觀、香氣宜人、酸甜可口等風味特點，并具有良好的營養(yǎng)和保健功能，符合“藥食同源的”健康飲食原則，市場發(fā)展前景美好。同其他果汁食品一樣，桑葚果汁也會因某些原因而感染微生物，之后發(fā)生腐敗變質(zhì)的質(zhì)量問題，桑葚果汁保質(zhì)期將因此大大縮短。

專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的技術(shù)人員周立法先生認為，只有根據(jù)全程質(zhì)量控制原理，從選料、工藝、技術(shù)等多方面采取科學的措施，才能預防微生物的污染、保障桑葚果汁的安全質(zhì)量。在生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效預防桑葚果汁的腐敗變質(zhì)問題、延長桑葚果汁的保質(zhì)期。

桑葚果汁的加工要點如下—— 1.剔除外形變異、有蟲斑、色澤異常的果實，選擇紫黑色的成熟的桑葚果為加工桑葚果汁的原料。將果蒂、果葉揀出來，扔掉。 2.對自來水用雙核臭氧殺菌設備等消毒設備進行消毒，之后將水靜置一段時間，待臭氧氣味散盡后，用這種水清洗桑葚果。要求洗掉桑葚表面的泥巴等雜物。 3.將桑葚放入打漿機中打漿，可制得桑葚果漿。 4.將桑葚果漿放入膠體磨中進行細化處理，可制得桑葚果汁。 5.采用濾布或過濾機，對桑葚果汁進行過濾，濾除果汁中的果渣。 6.在上述桑葚果汁中添加適量的天然甜味料或檸檬酸，對果汁進行調(diào)甜或調(diào)酸。天然甜味料或檸檬酸的使用量不可過大，要符合果汁相關(guān)標準的規(guī)定。 7.將過濾后的桑葚果汁放在夾層鍋或冷熱缸中，通入蒸汽加熱，并不斷攪拌。當果汁溫度達到100攝氏度時，停止加熱。 8.將果汁趁熱灌入經(jīng)過消毒處理的瓶子中，并及時封口。瓶子應符合食品包裝安全標準，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶。 9.將包裝好的果汁放入冷水池中進行冷卻，冷卻水要提前進行消毒處理，并要保持流動性，且應經(jīng)常更換，以保障冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量。 10.按照相關(guān)食品安全標準，對冷卻后的桑葚果汁進行檢驗。經(jīng)檢驗合格的桑葚果汁可作為成品，入庫保存、對外銷售。

桑葚果汁中雖含有一定量的酸，而且在加工過程中經(jīng)過高溫殺菌，但如果生產(chǎn)過程中的微生物數(shù)量過多，桑葚果汁也會受到微生物污染，導致桑葚果汁的安全質(zhì)量不合格。 據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心周立法先生介紹，在桑葚果汁加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、延長桑葚果汁的保質(zhì)期，從而促進桑葚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。 臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；桑葚果汁等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。 上海康久消毒技術(shù)中心根據(jù)雙核臭氧殺菌原理，開發(fā)了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在桑葚果汁加工過程中，雙核臭氧殺菌設備的應用特性有：1.設備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩(wěn)風和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，上海康久消毒技術(shù)中心開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護費用，且價格適中。

由于生活和工作壓力的增大，許多人出現(xiàn)了亞健康的狀態(tài)。亞健康是指處于健康和疾病兩者之間的一種狀態(tài)，是人體處于健康和疾病之間的過渡階段，在身體、心理上沒有疾病，但主觀上卻有許多不適的癥狀表現(xiàn)和心理體驗，具體表現(xiàn)為：1.渾身無力，容易疲倦。2.頭腦不清爽，面部疼痛，眼睛疲勞，鼻塞眩暈，耳鳴，咽喉有異物感。3.睡眠質(zhì)量不高，心懦氣短，手足麻木。4.早晨起床有不快感，胸悶不適，頸肩僵硬，心煩意亂等。亞健康屬于非疾病狀態(tài)，要擺脫亞健康狀態(tài)，主要不是靠醫(yī)生的診治、藥物的療效，而要靠自己平時的調(diào)養(yǎng)。 為了預防亞健康問題，可以從以下幾方面加以努力：合理飲食、保障充足睡眠、保持平和心態(tài)、積極參與群體活動。桑葚具有良好的營養(yǎng)和食療價值，在預防亞健康、抗疲勞、提高免疫力等方面，具有十分重要的作用。桑葚的食療保健功能主要包括：1.降低血脂，防止血管硬化。2.烏黑頭發(fā)。3.美白肌膚。4.延緩衰老。5.增強人體免疫力。6.預防癌癥。7.滋陰養(yǎng)血。8.生津潤燥。9.明目提神，緩解眼疲勞。10.提高性生活質(zhì)量。

以桑葚果為原料加工而成的桑葚果汁等食品具有良好的保健功能，深受消費者的青睞。以桑葚為原料，可加工成多種食品，如桑葚果凍、桑葚蜜餞、桑葚果醬、桑葚果汁、桑葚濃縮果汁、桑葚餅干、桑葚面包、桑葚果酒、桑葚果醋等。發(fā)展桑葚加工業(yè)，既可延長桑葚食品的保質(zhì)期、提高桑葚的附加值，也可增加桑葚種植農(nóng)戶的收入、吸引農(nóng)村勞動力在家就業(yè)，對繁榮農(nóng)村經(jīng)濟、促進農(nóng)村穩(wěn)定，也有十分積極的意義。 在桑葚食品加工過程中，采用雙核臭氧殺菌設備，可有效食品凈化生產(chǎn)場所的空氣、改善桑葚加工食品的安全質(zhì)量，從而延長桑葚果汁等桑葚加工食品的保質(zhì)期。

編輯：foodqa

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